范志红

酸奶加防腐剂吗？

市售活菌酸奶在冷藏条件下的保质期一般是14~21天，家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。按大部分国家的惯例来说，酸奶应当含有大量的乳酸活菌，它的各种保健益处也与此有关。如果经过杀菌或者灭菌包装，酸奶可以常温保存一个月以上，但是其中的乳酸菌已经被杀死，健康意义打了折扣。所以，酸奶中一般是不添加任何防腐剂的。它比普通牛奶的保存期长，是因为乳酸菌发酵产生的乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。

市售的长方盒利乐装的所谓某某乳之类的酸甜饮料都不是酸奶，它们属于含乳饮料，它们的营养价值远远不及酸奶。这类保质期好几个月的产品也无需添加防腐剂，因为灭菌之后立刻灌入无菌的密封包装，里面的细菌已经被杀死，外面的细菌又进不来，还怎么腐败呢？长期保存的果汁、牛奶、饮料等，以及罐头食品和软罐头食品，都是这样一个基本原理。

我国食品中防腐剂添加情况

我国各类食品中防腐剂添加情况，按GB2760-2011标准执行，有兴趣的朋友可以自己查询下载这个标准，其中可以查到国家许可在食品中使用哪些防腐剂，在什么食品中可以用，许可添加剂量是多少等等。凡是国家许可添加的防腐剂，并在许可添加范围、添加剂量下，在安全性上均无可非议。

至于那些国家不许可使用的物质，比如甲醛，并不属于食品添加剂，不能加入任何食品当中，否则就是犯罪行为。国家许可的添加剂也不能超范围、超标准使用。……