范志红

夏季，食物变质的速度异乎寻常地快，这也给人们带来了不大不小的烦恼：留着吧，食物已经放了这么久，甚至已经有点变味了；扔了吧，浪费食物实在可惜。据英国的一项调查表明，家庭中的食物浪费比例高达30％左右。其中包括过期、腐败、变味、长虫、长霉等各种情况。

防止食物变质的最主要预防措施，就是不要购买大包装食物，不要让长时间吃不完的食物占据厨房空间。

可是，现在超市大包装的食品仍然占据主导地位。超市也经常搞“加量不加价”“买一送一”“买10赠2”之类的优惠活动，让消费者怦然心动，从而大量购买。

如果家庭人口不多，千万不要被超市大份经济装所诱惑。大桶油、大包米买回家，不仅占地方，而且容易长霉变质或氧化劣变，至少是用新鲜食物的价格吃不新鲜的食物。无论当初觉得多便宜，食物质量下降之后，甚至扔掉一部分之后，价格就会比小包装更贵!

对于已经购买的食物，应当如何让它们安全度夏呢?这里就和大家讨论一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥的油瓶或油壶中，而把大桶盖子重新拧紧，储藏在避光的柜子里。倒进油壶的油，要尽量在一周内吃完；大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。

油壶平日不要放在窗台和灶台上，可放在橱柜里，做菜的时候再拿出来用，用完了再盖好盖，放回去。……