石杨

西瓜：西瓜鸡冻

西瓜含有蛋白质、葡萄糖、果胶物质、可吸收微量元素和尼克酸、维生素A、B、C，另外，钙、磷、铁也十分丰富。西瓜含水分96.6%，不仅能止渴散热，同时有疗喉痹、利尿、解酒毒等功效。

原料：西瓜1个(1500克左右)，小鸡1只(750克左右)，猪肉皮200克，鸡汤、盐、葱段、姜片各适量。

操作：1.将小鸡收拾干净，剁成块，用开水烫一下，捞出，用凉水洗净血沫，放在小盆内；2.将猪肉皮刮洗干净，用开水烫一下，捞出，切成小块，放在鸡块上面。然后加葱段、姜片、盐、味精、鸡汤(没过小鸡)，上笼蒸八成熟出笼；3.在西瓜蒂处切下一圆片做盖，挖去瓜瓤(留三分厚的红瓤)。把蒸好的鸡块、肉皮、姜片、鸡汤，倒入西瓜内，调好口味，盖上瓜盖，上笼蒸约5～8分钟，出笼，拣出肉皮、葱段、姜片，放在冷处凉透，成冻即好。

黄瓜：凉拌黄瓜鸡丝

黄瓜味甘性凉，有清热解毒、利水、解烦渴的功能。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖转化为脂肪，每日生吃半斤以上，有明显减肥作用。

原料：鸡肉、红萝卜、金针菇各100克，黄瓜400克，大蒜、香油各10克，酱油、醋各5克，盐3克。

操作：1.鸡肉洗净煮熟撕成丝；2.小黄瓜、红萝卜洗净均切成丝；3.金针菇洗净，蒜头剁碎备用；4.小黄瓜、红萝卜用盐水略腌去水；5.金针菇用开水烫熟；6.将鸡肉丝、黄瓜丝、红萝丝、金针菇放在一大碗内，加入剁碎的蒜头，用香油、酱油和少许醋调味拌匀即成。

苦瓜：生菜苦瓜沙拉

苦瓜富含维生素C，苦瓜中含有生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，它含有苦瓜素，可刺激唾液、胃液分泌，开胃口，增食欲。……