李海清

最近，《舌尖上的中国》在央视一套热播，云龙诺邓火腿再次火爆起来，使原本就供不应求的产品更加畅销，价格也在一路攀升，许多人甚至半夜打来电话，托熟人帮助采购火腿。人们都知道诺邓火腿好吃，却不知道诺邓火腿鲜为人知的秘密，带着诺邓的神秘和诺邓火腿能否变成村民致富的产业，我来到了诺邓进行一番探访。

“好肉才能生产出好的火腿”，在诺邓，村民们都是这样说的。或许有人会问肉也有好与差之分吗?这是肯定的，现在市场上卖的猪肉，大多数都吃了配合饲料，而诺邓养的山猪，则保持了传统的生态饲养，喂的猪食都是洋芋、南瓜、土萍菜、野菜、青草等各种天然青饲料，宰杀前两个多月，喂的食物以精粮包谷面为主，传统饲养的猪肉加工出来的火腿口感更好、味道更香，不相信可拿诺邓火腿与其它火腿作一次尝试对比，答案不难找到。

“好盐巴才能腌制出味道独特的好火腿”，村民们泄露出了诺邓盐的秘密。诺邓盐井的开发已经有了一千多年的历史，诺邓千年白族古村就是伴随着盐业的兴盛而兴盛、衰落而衰落的。诺邓井的食盐古代主要销往保山、腾冲、德宏、六库等地区，用户都盛赞诺邓盐的品质，而用诺邓盐腌制诺邓火腿，数百年来久负盛名，只是藏匿在深山没有被更多的人所认识。过去，人们都知道诺邓盐的质量好，却说不出它的科学依据，地矿部门曾对诺邓盐进行了科学探测，表明盐矿体的储量达几亿吨，其中含有珍稀的钾元素。……