谢璐

价格是经济活动中最活跃的因素。人们是否选择这家酒店消费，价格几乎起了决定作用。合理的定价是酒店经营成功的关键之一。该文通过对餐饮产品成本结构的阐述以及对餐饮产品定价方法的简述，力图使读者大概了解餐饮产品的定价方法，使酒店获得更大的经济效益。

酒店；餐饮产业；成本；定价

从人们初次选择和再次选择酒店的重要因素中，价格占据了比较敏感的地位，价格的高低决定了一部分人特别是工薪阶级是否选择这家酒店。由此可见，制定合理的价格不仅对于酒店，还是对于顾客来说都是非常重要的。在酒店产品的定价中，相对而言有些餐饮产品的定价是比较困难的。从以下的篇幅中，我就试着来阐述一下餐饮产品的定价。

1.餐饮的定价目标

一般来说，由于经营环境的变化，饭店在不同时期不同的条件下其定价目标是不同的。饭店经营的复杂与特殊决定了饭店定价目标是多元化。

追求利润最大化。在饭经营权与所有权没有分离时，饭店通常以此为定价目标。通过估计各种价格下的需求与成本，选择一种均衡价格使饭店经利润最大化。

注重销售的定价目标。在有些情况下，酒店由于经营的需要，在定价时追求增加客源和菜品的销售数量。例如有些餐厅所处的地点过于僻静，或餐厅的知名度较低，酒店为了吸引客源，增加菜单的吸引力，往往在一段时间内将价格定得较低，使顾客喜欢光顾从而使餐厅的知名度提高。……