水生蔬菜产业是我国的特色传统优势产业，其保鲜加工产品是我国出口创汇的主要农产品之一。水生蔬菜营养丰富，风味独特，天然环保，随着人们健康意识的增强，水生蔬菜的保健功能也越来越受到关注，但由于保鲜贮藏难，品质和风味劣变快的特点，抑制了水生蔬菜产业的快速发展，应着手解决我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题。

江南大学的张慜教授及其课题组成员对水生蔬菜加工保鲜品质调控关键技术进行了深入的研究。CN201010582751.0公开了一种延长新鲜菜用莲子货架期的联合保鲜方法，其采用真空预冷，快速消除新鲜莲子的田间呼吸热，防止品质的损失；利用1-甲基环丙烯（1-MCP）在低温或室温下对鲜莲子熏蒸，延缓了莲子的衰老后熟；通过氩气、氙气或氩气、氪气的混合气体在20 MPa下加压1小时，对新鲜莲子进行水分结构化处理，降低了新鲜莲子中水分子活度和各种酶的活性，抑制了莲子的生理代谢活动；同时结合气调包装（MAP），2～4℃冷藏，可很好地保持莲子的品质和风味，保鲜可达15～16天，货架期比未经处理常温贮藏的莲子延长11～13天，比未经处理冷藏的莲子延长了8～10天。CN201010579655.0公开了一种延长冷藏鲜莲蓬货架期的复合保鲜方法，其选择约八成熟、外形完整均匀的莲蓬，于真空预冷室(终温为4℃)中预冷后利用氩氪氙混合气体处理，然后于密闭室中用15 μL/L的1-甲基环丙烯1-MCP处理，最后将莲蓬用低密度聚乙烯薄膜袋包装，于相对湿度90%～95%，温度为4℃的条件下贮藏。……