苋菜，又名米苋、名苋、赤苋、青香苋、彩苋等，是苋科苋属一年生草本植物，原产我国，在我国南方栽培普遍。苋菜抗性强，耐旱、耐湿、耐高温，病虫害少，是夏季的主要绿叶菜类之一。苋菜的食用部位为茎尖和嫩叶，可炒食、做汤、切短凉拌，老茎可盐渍加工。苋菜营养价值高，钙和铁的含量在蔬菜中是比较高的。

苋菜喜温暖，耐热不耐寒。生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃以下种子发芽困难，植株生长基本停止；高于30℃，产品品质变劣。苋菜是高温短日照作物，在高温短日照条件下极易抽薹开花，食用价值较低，但不同品种抽薹开花有早有晚。苋菜根系发达，入土较深，耐旱性极强。苋菜对土壤要求不严格，但在肥沃、疏松、保水保肥的土壤上生长良好，在地势低洼、排水不良的地块生长较差。土壤中水分充足，适当追施氮肥，可使植株生长柔嫩，品质好，产量也高。

一、苋菜优良品种

1.大柳叶彩苋 中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶片阔柳叶形，全缘，叶心红色，叶边缘绿色，叶长15cm，叶宽9cm，叶柄长4cm，腋芽较多，中熟，植株耐抽薹、耐热，抗枯萎病。

2.蝴蝶苋 中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶片心脏形，全缘，叶片红绿掺半，似彩蝶，叶长10cm，叶宽8cm，叶柄长4～5cm。早中熟，植株较耐抽薹、耐热、耐旱。每亩产量1000～2000kg。

3.大柳叶紫色苋 中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶阔柳叶形，全缘，叶背和叶面均为紫红色，叶长15cm，叶宽7.5cm，叶柄长3cm，腋芽较少。单株重15～20g，中熟。植株耐抽薹、耐热，抗枯萎病。

4.花叶苋菜 中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成。叶卵状椭圆形，全缘，心叶叶脉紫红色，叶缘绿色，喜温较耐热，不耐寒。

5.特选圆叶全红苋菜 广东省梅州市三农种业发展有限公司产品。圆叶深红，色泽红艳、叶全缘绿边极少，叶柄浅红，品质柔嫩，株高26cm，生长期30～40天。耐热耐湿、适应性广，抗病力强。亩产约2000kg。

6.大叶红苋菜 株高22cm左右。全株有14片叶，叶片较大，大叶长13cm、宽6cm，长卵形，叶缘近全缘，深紫红色，叶片周缘为绿色；茎浅绿色，基部带紫红色，茎叶均有白色短茸毛。嫩株茎、叶肉厚质嫩，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强。生长速度比圆叶苋菜略慢，播后40天左右即可收获。一般亩产2500kg左右。

7.尖叶红苋菜 成株高22cm左右。叶片较狭长，大叶长7cm，宽3.6cm，为宽披针形，灰绿色带深紫红色或全为深紫红色，叶缘近全缘；叶柄及茎均为紫红色，叶、茎上布满白色短茸毛。嫩株肉质略粗，含纤维多，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强。亩产量1500kg。

8.白圆叶苋菜 株高20cm，叶圆阔，叶色白绿，叶柄白绿色。生长期30～35天。耐湿热，抗病，纤维少，清甜无渣，口感好，品质为苋菜之冠。亩产量2500kg左右。

9.红圆叶苋菜 株高25cm左右，叶面紫红色，边缘绿色，叶圆颈稍尖，叶柄绿色。生长期30～40天，耐热抗湿、抗病，适应性广，耐抽薹，容易栽培。叶肉较厚，品质柔嫩，适合炒食。亩产量2000kg左右。

10.全红叶苋菜 叶、柄、茎均为红色。叶圆形。耐热、耐湿、耐寒，抗病。生长块速，播种至收获约30天。品质优良，纤维少，口味好，适合炒食。是喜食红色苋菜地区优选品种。早春大棚栽培更能发挥其红色的优点。

11.上海红圆叶苋菜 叶面红色，叶圆形，叶柄、茎绿色。耐热、耐湿，抗病。生长快速，播种至收获约30天。品质优良，纤维少，口味好，适合炒食。是喜食红苋菜地区优选品种。早春大棚栽培更能发挥其红色的优点。对日照敏感，早春种植防早抽薹。

12.大叶花红苋菜 俗称观音米苋。叶卵圆形，叶面微皱，四周绿色，中央紫红色。茎较粗，略显红色，早熟种。温度适应性广，既耐热、又可承受较低温度。常与早春长期作物间套作，可提早上市。

二、苋菜栽培技术

1.选地整地 实施轮作。选择地势较平坦，排灌方便，杂草较少的肥沃土壤种植。播前清洁田园，翻耕深度15～20cm，施足基肥，基肥以有机肥为主，一般每亩施用腐熟人粪尿1500～2000kg，或腐熟圈粪3000kg，石灰150kg。然后作成宽约1.5m的平畦，畦面整细整平。

2.选种播种 苋菜从春到秋都可以分期播种栽培，长江中下游地区播种期一般3～8月。如有大棚等保护设施，播种期还可提前和延后1～2个月。

一般采用撒播，由于种子细小，播前将苋菜种子加适量细沙混合拌匀后撒播。播种前要浇足底水，水渗下后，撒底土，再播种。早春气温较低，出苗较差，每亩播种量为3～5kg；晚春播用种量为2kg，秋播为1kg。撒播的可用齿耙浅耧。条播的春季可稍深播、夏季宜浅播。播后不盖土或盖薄土，也可覆以细沙或草木灰或人畜粪尿，也可用镇土代替覆土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥。条播的株行距为15cm×35cm。以采收嫩茎为主的，要进行育苗移栽，株行距30cm。

3.肥水管理 春季播种因地温低，空气干燥，出苗慢，可考虑采用小拱棚或地膜覆盖，促使出苗快而整齐。春播后7～12天出苗，晚春和秋播的只需3～5天即可出苗。追肥一般在幼苗有两片真叶时追第1次肥，每亩施10%腐熟人粪尿1000～1500kg，以后每7～10天施肥1次。每采收1次追肥1次，每亩每次施浓度为20%～30%的人粪尿500kg。

春季栽培的苋菜，浇水不宜过大，夏、秋季栽培时要适当灌水，灌溉时不能用受污染的水灌溉。要经常保持田间湿润，遇到干旱及时浇水。如遇雨涝，应立即排水防涝。

4.中耕整枝 幼苗生长期间要及时中耕除草，以免草荒影响苋菜苗生长。苋菜多次采收的还要整枝，即当主枝采收后，可在主枝基部2～3节剪下嫩枝，促进侧枝萌发。

5.及时采收 春播苋菜在播后40～45天，株高10～12cm，具有5～6片真叶时开始采收。第一次采收时就要间拔过密植株，以后的各次采收用刀割取幼嫩茎叶即可。20～25片真叶以后进行第二次采收，待侧枝萌发生长到约15cm时再进行第三次采收。每次采收，基部留桩约5cm，以利发枝，供下次采收。秋播苋菜播后约30天采收，一般一次性采收完毕。

6.病虫害防治 苋菜生长健壮，病虫害较少，偶有白锈病、病毒病、黑斑病和蚜虫、甜菜夜蛾等发生。在农业防治措施上，可选用优良抗病品种，提高作物自身抗病能力，施肥以有机肥为主。实施轮作，清洁田园，减少病虫害的发生。高温、干旱季节，覆盖遮阳网降温促生长，并在发病初期即采收上市。