刘 博，曹小妹，高文惠

（河北科技大学生物科学与工程学院，石家庄 050018）

抗氧化剂是一类食品添加剂，可防止或延缓食品被氧化。各国使用的抗氧化剂总数约30种，我国常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等[1]。BHA作为抗氧化剂使用始于1954年，1989年世界粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）认为只有大剂量时才会诱发大鼠前胃癌，但对狗无害，目前在我国已被广泛应用于畜禽饲料原料中。人类无前胃，故其每日允许摄入量（ADI）为0～0.5 mg·kg-1。BHT作为抗氧化剂使用始于1940年，近年来研究证实BHT能抑制人体呼吸酶活性，使肝脏微粒体酶活性增加，在希腊、土耳其、印度尼西亚、奥地利等国家被禁用，FAO/WHO于1995年规定其ADI为0～0.125 mg·kg-1，美国食品和药品管理局（FDA）曾一度对其禁用，但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性有保证，可继续使用[2]。本文总结了食品与饲料中抗氧化剂检测的常用检测技术，并且展望了抗氧化剂检测方法未来的发展方向。

1 抗氧化剂的检测方法

1.1 分光光度法

分光光度法由于检测限较高一般不用于精确测定，其势必会被检测限较低的高效液相色谱等检测方法所代替。姜晓辉等采用分光光度法测定样品中的PG，检测限为25 mg·kg-1[3]。

1.2 电化学分析法

电化学分析法因其灵敏度高、检测快捷等特性被广泛的应用于检测微量化合物和生物活性成分。且采用此法检测3种抗氧化剂不会出现峰电流重叠问题，不需要采用化学统计学的方法。Chan-Eam等采用无离子表面活性剂……