胡金杰，占今舜，张 彬

（湖南农业大学动物科技学院，长沙 410218）

脱氢表雄酮（DHEA）是一种具有胆固醇△-5，6-双键及可酯化3β羟基的甾体，分子式是C19H28O2。主要由肾上腺和性腺分泌，经靶器官的调节能转化为雌激素、雄激素和皮质酮等其他激素，受体广泛分布于肝、肾和睾丸等器官。DHEA在体内由胆固醇合成，在血循环中主要以与硫酸盐结合成硫酸酯（DHEAS）的形式存在，但具有生物活性的只有DHEA，在相关外周组织中转化为雄激素或雌激素发挥间接生物学效应。由于DHEA与一系列的人类心血管类疾病、肿瘤、神经性疾病和生殖健康密切相关而得到广泛关注，随后人们发现脱氢表雄酮能够促进动物的脂肪代谢、改善畜禽肉品质，还有提高机体免疫力的功效。

1 DHEA对畜禽肌肉品质的影响

张钰婷等发现，通过母源性添加DHEA 25 mg·kg-1对子代肉鸡的日采食量、日增体重量均无影响，且降低其初体重和料肉比，提高子代公鸡的胸肌率和腿肌率，同时降低血清中的尿酸含量，但对子代母鸡却没有影响，可能与脱氢表雄酮的生理作用具有性别差异有关[1]。DHEA对母体的影响主要表现在提高了肉种鸡的产蛋率和种蛋的受精率和孵化率，而且不影响平均蛋重[2]。但田朝阳在探讨脱氢表雄酮对大鼠和肉鸡脂类代谢和抗氧化作用的影响时，得出的结论是，高剂量组（20 mg·kg-1）的公鸡体重和试验组的母鸡体重、胸肌重、腿肌重都显著降低，这可能与肉鸡品种和DHEA的添加剂量有关[3]。在改善肉质方面，DHEA能够降低子代肉鸡的腿肌、胸肌肌纤维直径，升高肌纤维密度；……