冯 幼，吴 丹，许合金

（1.梅县梅花乡饲养有限公司，广东 梅州 514777；2.广东溢多利生物科技股份有限公司，广东 珠海 519060；3.广东粤海饲料集团，广东 湛江 524017）

经过几十年的发展，家禽业已成为我国畜牧业中市场化、产业化程度最高的行业。然而，随着家禽规模化、集约化养殖程度的提高，疫病发生频率加剧，使得家禽对各种病原尤其是肠道病原微生物如大肠杆菌、巴氏杆菌及肠道梭菌等更加敏感。抗生素由于能很好地预防和治疗疾病并能促进动物生长，而在家禽生产中得到广泛应用。然而，抗生素在杀灭肠道有害菌的同时也杀灭了有益菌，容易导致家禽胃肠道正常菌群失调，使动物对药物产生耐药性，而且药物残留也给动物和人类的健康带来严重危害。因此，很多抗生素替代品相继被开发研制。

微生态制剂由于可通过调节肠道菌群动态，维持肠道菌群平衡，具有提高动物抗病力和体质，防止病菌感染，同时可提高饲料利用率等特点而引起重视。其中，乳酸菌作为微生态制剂中的一种，因具有无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性且可部分替代抗生素的优点而引起关注。

1 乳酸菌

乳酸菌（LAB）是一类能使可发酵碳水化合物（主要是葡萄糖）产生大量乳酸的革兰氏阳性菌或杆菌的统称。目前，这一类菌在细菌分类学上至少包括乳酸杆菌属、双歧杆菌属、乳球菌属、肠球菌属及链球菌属等在内的23个属[1]。乳酸菌的细胞形态为杆状或球状，不产生孢子，不运动或少运动，不耐高温，但耐酸，在pH 3.0～4.5时仍可生长，对胃中的酸性环境有一定的耐受性。……