黄百花，杨朝旭，张玉民，高荣玲，李 伟，刘 飞

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蛋白粉是动物蛋白质原料，已逐渐取代鱼粉成为饲料的主要蛋白来源，其在欧美一些国家早有研究和运用，而在我国近年来才被饲料加工企业和养殖场所认识和接受，其中根据成分不同又分为血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉3大类。部分营养配方师及同行对三者的认识存在一些误区，主要是受血粉的影响，血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉实质上存在较大差异。本文主要从三者的感官、加工工序、化学组成和新鲜度四方面而进行探讨，以供参考。

1 感官检验

1.1 血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血粉的定义

血浆蛋白粉就是将占全血55%的血浆分离、提纯、喷雾干燥而制成的乳白色粉末状产品，按血液的来源和加工方法分为猪血浆蛋白粉（SDPP）、低灰分猪血浆蛋白粉（LAPP）、母猪血浆蛋白粉（SDSPP）和牛血浆蛋白粉（SDBP）4类，作用效果大体相同，其中以SDPP最为常用，一般情况下血浆蛋白粉多指SDPP[1]。血球蛋白粉是指动物屠宰后血液在低温处理条件下，经过一定工艺分离出血浆经喷雾干燥后得到的粉末。血球蛋白粉又被称为喷雾干燥血球蛋白粉，生产血球蛋白粉要求的基木条件是低温处理、分离血浆和喷雾干燥[2]。

血粉即全血粉，是指往屠宰动物的血液中通入蒸汽后，凝结成块，排出水后，用蒸汽加热干燥粉碎而成。根据加工工艺不同可分为喷雾干燥血粉、滚筒干燥血粉、蒸干血粉、发酵血粉、载体血粉、晒干血粉和膨化血粉[3-5]。……