王卫明，王虎林，张文平

（山西省陵川县畜牧兽医局，山西陵川 048300）

人畜共患病不仅能造成动物发病、死亡和降低动物的生产性能、动物产品的质量，而且还能使人感染此类疾病，使生命健康受到危害。人畜共患病大多数是通过动物传染给人的，尤其是供屠宰的牲畜患某种人畜共患病时，能在屠宰、销售、加工、搬运以及烹饪和食用等环节，经肉将病传染给人。因此，必须加强检疫，检出病畜，及时找出传染源，并根据检疫规程做生物安全处理，以保障消费者的健康生命安全和防止动物疫病的流行。下面介绍几种常见人畜共患病的屠宰检疫及处理。

一、炭疽

炭疽是炭疽杆菌引起的一种散发性或地方流行性人畜共患病。家畜中以牛羊马最易感，且多呈急性败血症表现，猪常限于局部感染，呈慢性经过。

（一）宰前检疫 临床上最急性型和急性型多见于牛羊，表现为突然发病，全身痉挛，体温升高，呼吸困难，黏膜紫绀，天然孔有血样液体或泡沫，常在数小时内死亡。病程稍缓的，先兴奋后沉郁，大小便有血，1～2 d死亡。亚急性型病情较缓，症状与急性型相似，但在颈前、胸前、腹下、咽喉、外阴等处皮下发生局限性炎性肿胀（癀），初硬而热痛，后冷而无痛感，最后中央坏死，形成溃疡为炭疽痈。猪多呈慢性经过，极少有上述临床表现，往往在宰后检疫才被发觉，只有少数病猪因咽喉部和颈部淋巴结及其周围组织肿胀，引起呼吸困难及采食障碍。

（二）宰后检疫 尸僵不全，天然孔出血，腹部膨胀。……