李丽红，李红，郭建新，赵雪梅，杨艳波

（1.红河州动物卫生监督所，云南蒙自 661100；2.开远市动物卫生监督所，云南开远 661600）

食品安全，尤其是作为食品的重要组成部分的动物源性食品安全，直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，关系着国民经济与社会的协调发展，关系着全面建设小康目标的实现。党中央、国务院历来给予高度重视，将食品安全视为国家公共安全，制定了一系列法律法规、标准，并正在逐步加以完善。但是，与世界其它国家一样，由于动物源性食品涉及“从农田到餐桌”全过程的各个环节，监管环节多，涉及多部门，由于种种原因，动物源性食品安全现状不容乐观，特别是最近的瘦肉精等食品安全事件时有发生。由此可见，要保证动物源性食品安全，就必须认真分析各环节在“关键点”上存在的问题，有的放矢地建立相应的追溯管理制度，从而实现真正的从农田到餐桌的全程监管，保证动物源性食品的安全。加强动物标识溯源系统建设，是规范畜禽养殖生产行为，落实动物产品质量安全责任追究制度的需要；是有效防控重大动物疫病，保障动物产品卫生安全的需要，是提高动物产品国际竞争力，促进畜牧业持续健康发展的需要。在我国，从2007年至2009年，中央一号文件中都明确提出建立动物标识及疫病可追溯体系的要求。早日建成动物标识及疫病可追溯体系已成为动物防检管理工作进入现代化的标志。从2005年起，全国大部分省市也都在加大试点和推广力度，个别省和地市己全面推开。……