蔡如桂

（陕西汉中茶叶研究所，汉中723000）

栽茶、种茶，指的是栽植茶苗、种植茶籽；采茶，指的是采摘茶树上的茶叶；制茶，指的是把鲜叶制成干毛茶（也称初制）；精选分级，成为精品，称精制茶；买茶、卖茶，指的是成品茶叶的买卖；品茶，多指茶的文化属性和信仰领悟；评茶，是指茶的物质特征，主要包括：色、香、味、形；喝茶，即指饮用茶叶的水浸出物溶液，即茶汤。茶的内容包罗万象，丰富多彩，是没有任何一种植物可以比拟的。

栽茶种茶属农业范畴，和农业上的土、肥、水、种、密、保、工、管，无不密切相关，土壤的形成、土壤的酸碱度、土壤的三相比、土壤的腐殖质含量和综合肥力……；肥料的性质、肥料的有效成分、肥料的施用时间和方法等及其余各项均自有科学内容，它们的综合优势才能体现出高产、优质。

茶树的芽叶采下之后，送到茶厂，便进入一个轻工业的制造过程。茶厂要选址、设计、建筑，厂房内要配套能源、机械设备及维修，缺一不可。进厂的鲜叶或杀青、或做青、或渥红、或闷黄、或清晾、或渥堆，按市场和消费者的不同需要，制造成只有中国才有的六大茶类。有的还要经过再加工，窨花、紧压、造型，甚至深度加工，进行茶叶有效成分的萃取、精提和重组，制成数以千万计的茶名、茶品，满足人们对各种茶制品的不同需求。

成品茶出厂进入市场流通，便按商业规范操作。包装、装璜、保鲜、贮运等同时连带社会上的很多产业。而一个小小的茶叶店不仅要在工商、行政、税务、质检、卫生、环保等部门的管理下，而且要缴纳各种税费。