王 璐，高梦祥 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

周开相 (长江大学园艺园林学院，湖北 荆州 434025)

刘仁芳 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

红曲霉代谢产物及其调控方法的研究进展

王 璐，高梦祥 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

周开相 (长江大学园艺园林学院，湖北 荆州 434025)

刘仁芳 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

系统介绍了红曲霉(Monascusspp.)及其主要代谢产物的性质和调控红曲霉代谢产物的方法，提出了物理场辅助发酵法具有选择性好、周期短、应用潜力大的特点，将有望成为调控红曲霉代谢的一项重要的手段。

红曲霉(Monascusspp.)；代谢产物；调控方法

红曲霉(Monascusspp.)属于真菌界(Fungi)、真菌门(Eumycota)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、不整子囊菌纲(Plectomyhcetes)、散囊菌目(Eurtotiales)、红曲科(Monascaceae)、红曲霉属(MonascusYan Tiegh)[1]。

中国科学院微生物研究所和轻工部食品研究所正式收集编目的重要红曲霉有8种48个菌株。分别为：紫红红曲霉22株，安卡红曲霉11株，红色红曲霉2株，巴克红曲霉1株，烟红红曲霉7株，发白红曲霉1株，锈色红曲霉1株，变红红曲霉3株[2]。

红曲霉为雌雄同体真菌，菌丝具隔多分枝，有性生殖期形成子束和闭束壳，子束呈球形或棒状不规则地散生在闭束壳中。子束中有8个呈卵球形、光滑、无色或淡红色的子束孢子，成熟后子束壁解体，子束孢子剩留在薄壁的闭束壳中。无性繁殖形成分生孢子，分生孢子单生或向基式生出在菌丝或分枝菌丝的顶端，2～6个成链，初为白色，后呈红色。红曲霉可利用多种碳源和氮源合成红曲色素、洛伐他汀、γ氨基丁酸、桔霉素等代谢产物[3]。……