曾冬杰，高梦祥 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

磁场技术在食品领域中的应用及展望

曾冬杰，高梦祥 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

在介绍了磁场技术原理的基础上，综述了磁场技术在食品领域的应用进展，并对磁场技术的发展作了展望。

食品；磁场技术；应用

地球周围存在着一个大的相对稳定的磁场，一切生命物质内部又都存在着许多荷电物质及带有磁矩的微粒，它们在地磁场的制约下，有规律地分布着、排列着、运动着，也正是由此才形成了千变万化的生命现象。磁场分为稳恒磁场和交变磁场，作为一种重要的物理场，它可以对生物体产生明显的生物学效应[1]。磁场技术最初只应用于物理领域，随着超导技术、计算机技术和一些辅助仪器的迅速发展，磁场技术的应用领域正在逐渐扩大[2-3]。磁场技术在医疗卫生、化学和农业的应用也有大量的报道[4]，但在食品领域的应用还没有广泛展开，然而随着磁场技术的发展，其在食品中的应用和发展也会越来越广泛。为此，笔者在介绍了磁场技术原理的基础上，综述了磁场技术在食品领域的应用。

1 磁场技术的基本原理

磁场对带电离子和极化分子产生洛仑兹(Lorenz)力而改变其运动状态，从而对生物产生不同层次的效应。根据电磁感应原理，变化的磁场在它所通过的空间内产生感应电场，而与该空间的电导率无关，在该空间中任意闭合圆周上产生感应电势，如果圆周上有导电介质，便会产生感生电流，假设圆周上具有均匀导电的生物组织，则生物组织内会产生的感生电流。……