王思芦 ，汪开毓，陈德芳

（1.西昌学院动物科学学院，四川西昌615013；2.四川农业大学动物医学院，四川雅安625014；3.动物疫病与人类健康四川省重点实验室，四川雅安625014）

真菌多糖（fungus polysaccharide）一般指从真菌的子实体、菌丝体及发酵液中分离出的，由10个以上单糖以糖苷键结合而成的天然高分子聚合物，在国际上被称为“生物反应调节剂”，它能够控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老，是多种内源性生物活性分子的重要组成成分。现代研究表明，真菌多糖生物活性复杂多样，如免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐照、抗溃疡等。目前对多糖的生物活性研究最为广泛，报道最多的是它的免疫调节作用。近年来，国内外已从高等担子菌中筛选到200余种有生物活性的多糖物质，我国发现有重要价值的食用真菌多糖近30种［1］。本文仅就食用真菌多糖的免疫调节作用及其机理进行阐述，旨在为食用菌作为免疫佐剂的药用价值和开发利用提供参考。

1 促进免疫器官发育

免疫器官（immune organ）是免疫细胞如淋巴细胞、单核巨噬细胞、粒细胞等发生、分化成熟、定居和增殖以及进行免疫应答的场所，根据其功能不同可分为中枢免疫器官（如骨髓、胸腺以及鸟类的腔上囊）和外周免疫器官（如脾脏和淋巴组织等）。胸腺是T细胞分化成熟场所，在动物初生时相对最大，随着年龄增长而逐渐退化。试验表明新生期摘除胸腺的小鼠在成年后外周血和淋巴组织中的淋巴细胞显著减少，不能排斥异体移植皮肤，对抗体的生成也有严重影响，而成年动物摘除胸腺则免疫功能不受明显影响。……