□王建

2011年5月13日，笔者随同兖矿集团东滩矿的26名职工代表对职工食堂进行巡视时，听到了一位就餐职工的牢骚话：“食堂菜谱很少更新，尤其是晚餐，就那几样。没办法，凑合吃饱，身上有力气就行了。”

时至今日，7个月过去了，饭菜花样增加了没有？饭菜质量、操作间卫生改善了没有？工作人员的服务质量提高了没有？带着疑问，笔者再次走进东滩矿职工食堂的主管单位——生活科。

“我们科在抓食堂管理上做了不少工作，职工怎么就是不认可？”科长王继生说，“我们每年年初都要搞一次‘民意调查’，问题的症结在哪里？关键是创办‘满意食堂、贴心食堂’的意识没有在管理人员心中立足，炊事人员‘当一天和尚撞一天钟’，致使烹饪水平没充分发挥出来，饭菜质量提高不多！”

针对市场物价上涨、食品安全压力大等不利因素，生活科采购小组深入市场调研，坚持“货比三家、物美价廉”的采购原则，菜以当天用当天买为标准，鸡鸭鱼肉等必须有动物产品检疫合格证，每次进货避免囤积。

为提高职工食堂的服务水平，生活科积极推荐炊事、服务人员外出培训，邀请知名厨师来矿传授技艺，定期开展技能考核和专业比武。目前，炊事员人人有烹饪绝活，个个会腌制十几种小咸菜，还能加工十几种面食。

同时，生活科建立完善了后厨操作、前台服务、环境卫生、餐具消毒等一系列规章制度，每天对机电设备、炊事设备、天然气使用进行安全排查，对餐厅地面及玻璃、灶台进行清洗，每周进行两次卫生大扫除，操作间每日保洁三次，还在食堂安装了音响设施，让职工就餐时享受音乐美餐，使整个食堂呈现出环境美、地面清、桌椅洁、后厨净、空气新的温馨氛围。……