宁建琴

(甘肃中牧山丹马场四场，甘肃 山丹 734105)

啤酒大麦是酿造啤酒的专用大麦，啤酒质量的好坏，除酿造工艺因素外，与大麦的质量有直接关系，而大麦原料的质量除与品种本身的品质性状和当地的自然生态条件外，在很大程度上与栽培技术有着密切的关系。因此，生产啤酒大麦要十分注意与品质有关的栽培技术的推广和应用，要改变传统落后的栽培方法和耕作措施，做到合理密植、配方施肥、科学灌水，还要加强病虫草害的防治工作。近年来，场区啤酒大麦品质下降，主要是由于种植品种单一、栽培方法和耕作措施不当、种植周期长且表现为蛋白质含量上升，无水浸出物下降，出苗不整齐，千粒重下降等。

1 酿造对啤酒大麦的品质要求

(1) 外观质量：国家标准规定，优级啤酒大麦的籽粒应该是淡黄，具有光泽，无病斑粒，无霉味和其他异味。(2) 杂质含量：原料啤酒大麦的杂质含量不得超过1.0%(杂质主要指土、沙、石、草籽、秸秆、秕粒、野燕麦、其他作物籽粒及被微生物污染的病粒等)。(3) 破损率：要求籽粒破损率在0.5%以下。(4) 千粒重：千粒重越高，籽粒淀粉含量越高，大麦浸出率也越高，啤酒产量高、经济效益好。二棱大麦的千粒重以42g以上为优，以44至46g为最好。(5) 粒度：国家标准规定，优级二棱大麦的粒度应在80%以上，一级在75%以上，二级在70%以上。(6) 发芽率和发芽势 国家标准规定，优级、一级、二级大麦的发芽势应分别在92%、90%和85%以上，发芽率分别在97%、95%和90%以上。(7) 蛋白质含量：国家标准规定，二棱大麦蛋白质含量在12.0%以下为优级，12.5%以下为一级，13.5以下为二级。(8) 大麦浸出物：优质二棱大麦浸出物应在80%以上，一级在76%以上，二级在74%以上。

2 影响山丹马场啤酒大麦品质的主要因素

1) 品种单一老化，缺少搭配品种、缺乏接班品种，且受地方配水制约。山丹马场由于受自然条件的制约，农业种植单一，作物种植种类只有青稞、大麦、油菜品种，每年只能凭借市场供求信息和品种倒茬来调整种植结构。而山丹马场四场不但受自然条件制约且受灌溉配水的限制，农作物种植品种单一，只能种植大麦，而当前面临的主要问题是，灌溉水资源有限，农田不能充分灌溉，无力抵抗干旱等自然灾害，生产效益停留在较低水平，经济增长缓慢，明显滞后于相邻地区，近十几年连年种植大麦，职工生活田无法进行轮作倒茬，导致土壤地力退化，肥力下降，产量逐年降低，一般产量175kg/667m2，而致且大麦品质下降。另外由于搭配品种少，生态环境差，无法选择更为理想的品种，单一的品种无条件地种植在恶劣的生态条件下，品种种性难以正常发挥。

2) 环境与栽培条件也是影响啤酒大麦品质的主要因素。籽粒蛋白质含量是最易受环境与栽培条件影响而变化的性状之一。国内外大量的研究表明，大麦蛋白质含量的高低除受遗传因素的影响外，环境与栽培条件因素的影响程度约达80%。施肥量和不同的肥料要素对籽粒蛋白质含量有明显影响；多施氮肥和晚施氮肥可以提高蛋白质含量；播种密度过高则千粒重下降，籽粒粒度下降，蛋白质含量上升。特别是近些年来因场区职工盲目追求高产，不惜高投入，播种密度越来越大，氮肥用量越来越多，使产出的原料大麦千粒重大大降低，蛋白质含量显著提高，严重影响了酿造品质。另外，职工盲目增施氮肥，使有些地块作物贪青晚熟，易倒伏，倒伏植株不仅千粒重下降，皮壳率增高，而且浸出率降低，酶活性下降，产量损失极大，籽粒工艺特性更趋恶化。除此以外，降水少，蒸发大，干旱缺水也严重影响了大麦的产量和品质。由于场区种植作物种类单一，品种偏少，连年轮作，给种植业生产的合理轮作和品种更新带来一定困难。低温、霜冻常常造成作物减产减收，加之职工由于生活条件差，接受新生事物的条件有限，没有科学种田的意识，没有把种子包衣技术作为一项常规性技术推广，严重影响了啤酒大麦的产量和品质。

3) 杂草多，危害严重，草荒草害是影响啤酒大麦品质的又一因素。农田杂草具有生长力强、繁殖迅速、演替更新快的特点，所以一旦形成气候，便有强烈的跟作物争地、争肥、争水、争光照的能力，严重影响作物的生长发育，给种植业生产造成巨大损失。其中危害严重的杂草有野燕麦、香薷、黎、薄蒴草(白花草)、狼紫草(兰花草)、页蒿(黄风)、刺儿菜、苣荬菜(曲曲菜)、猪秧秧、野芥菜、荠菜、播娘蒿、萹蓄等20余种，一般使农作物减产10%至40%，有的地块杂草危害十分严重，常常使作物减产70%左右，所以，防除田间杂草也是提高啤酒大麦籽粒产量、品质、净度和减少杂质含量的有效措施。

4) 机械作业不到位，职工对农机作业质量意识淡薄也是影响啤酒大麦品质的因素之一。场区职工自觉监督意识差，自我监督不力，只想把种子播下去就行了，对农机作业质量好不好，播行直不直并不关心。他们没有真正认识到农机作业质量的好坏直接影响到农作物的生长和产量。另外，既使有些职工尽管重视农机作业质量，但是不了解农机田间作业质量标准，不掌握检查方法，也无法实施有效的监督，特别是农忙时节，作业机具紧张时，种植户不敢对作业机车提出更高的要求，能找到拖拉机干活就行了，更谈不上对作业质量的要求和监督。另外，随着场区农机具购买数量的快速增加，产生了大量新机手，一些新机手来不及掌握农机田间作业技能，就直接进地作业，导致田间作业质量较差，加之一些农机驾驶员缺乏责任感，唯力是图，只顾个人利益而忽视了他人利益，没有严格按照农机田间作业系列标准进行作业，耕地作业出现耕深不够，前后铧耕深不一致，重耕、漏耕，地边地角不整齐；整地作业达不到细、碎、平、实的技术要求；播种播不到边、播行不直，这严重影响了作物的出苗及产量，致使作物品质下降。

5) 适时收获也严重影响着啤酒大麦的品质。农作物的适时收获是非常重要的，适时收获是在适合作物生物学特性的要求和当地的具体情况下，根据栽培目的，达到产量最高、品质最好的时期内进行收获。因此，农作物的收获适期，随着作物的种类不同以及地区气候、土壤、品种、播种期、栽培技术水平和用途等因素而有所不同。收获过早或过迟，都将降低作物的产量和品质。收获过早、籽粒瘪且不饱，影响出粉率、出油率。同时收获过早，茎秆籽粒含水分多，增加收获和贮藏中的困难。反之，如果收获过迟，则茎秆、籽粒失水多，易造成倒伏、干枯折断，断穗落粒等损失。有时还会遇到风雨、霜冻等不良因素的危害。同时，收获过迟，也会影响后作物的适时耕作。由上可见，农作物的收获期是否适当，对产量和品质的影响极大。

3 结语

品种单一、机械混杂、栽培技术、田间管理及收获的不到位，严重影响着场区啤酒大麦的产量与品质。