宁建琴

(甘肃中牧山丹马场四场，甘肃 山丹 734105)

啤酒大麦是酿造啤酒的专用大麦，啤酒质量的好坏，除酿造工艺因素外，与大麦的质量有直接关系，而大麦原料的质量除与品种本身的品质性状和当地的自然生态条件外，在很大程度上与栽培技术有着密切的关系。因此，生产啤酒大麦要十分注意与品质有关的栽培技术的推广和应用，要改变传统落后的栽培方法和耕作措施，做到合理密植、配方施肥、科学灌水，还要加强病虫草害的防治工作。近年来，场区啤酒大麦品质下降，主要是由于种植品种单一、栽培方法和耕作措施不当、种植周期长且表现为蛋白质含量上升，无水浸出物下降，出苗不整齐，千粒重下降等。

1 酿造对啤酒大麦的品质要求

(1) 外观质量：国家标准规定，优级啤酒大麦的籽粒应该是淡黄，具有光泽，无病斑粒，无霉味和其他异味。(2) 杂质含量：原料啤酒大麦的杂质含量不得超过1.0%(杂质主要指土、沙、石、草籽、秸秆、秕粒、野燕麦、其他作物籽粒及被微生物污染的病粒等)。(3) 破损率：要求籽粒破损率在0.5%以下。(4) 千粒重：千粒重越高，籽粒淀粉含量越高，大麦浸出率也越高，啤酒产量高、经济效益好。二棱大麦的千粒重以42g以上为优，以44至46g为最好。(5) 粒度：国家标准规定，优级二棱大麦的粒度应在80%以上，一级在75%以上，二级在70%以上。(6) 发芽率和发芽势 国家标准规定，优级、一级、二级大麦的发芽势应分别在92%、90%和85%以上，发芽率分别在97%、95%和90%以上。(7) 蛋白质含量：国家标准规定，二棱大麦蛋白质含量在12.0%以下为优级，12.5%以下为一级，13.5以下为二级。……