饮食习惯里的误区（三十五）

文/顾勇

重复炒菜不刷锅

有的人炒完一道菜后不刷锅，接着又炒下一道菜。实际上，炒菜不刷锅对健康的危害极大。因为不刷锅便做下一道菜，锅内所剩的汤汁、芡汁经过加热后变焦，变焦的蛋白可产生一种具有致癌作用的化学物质，同时也会转化成苯并芘，它对人体有极强的致癌作用。因此，长期炒菜不刷锅，可能导致癌症的发生。

铁锅煮藕无害处

铁锅煮藕会起化学反应，使藕变黑，人吃了不仅起不到清热止血的作用，反而还会引起胃部不适。煮藕宜用砂锅或铝锅。

铁锅煮绿豆无害处

绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

用不锈钢或铁锅熬中药

这种做法是不科学的。因为中药含有多种生物碱及各类化学物质，在加热条件下，这些物质会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

用油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。

用各类花色瓷器盛作料

有些人为了美观，用各类花色瓷器盛作料，这种做法是不科学的。作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。

食油放置炉灶旁

不少家庭喜欢将食油放在灶的一旁，其实这种做法不可取。……