施建强

摘要：为提高杀菌机的生产效率，文章论述了超高温列管式杀菌机在PET瓶含乳饮料生长过程中的应用，从延长连续生产时间、减少含乳饮料在杀菌过程中的结垢入手，对杀菌机的设计流程、原理进行分析和阐述。

关键词：PET；含乳饮料；列管式杀菌机

中图分类号：TS262 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2012）03-0085-02

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，蛋白质含量不低于1％，加工过程中往往添加有部分增稠济、糖、稳定济、酸味济等添加物质。产品在进行热灌装之前，需要超高温列管式杀菌机对其进行超高温瞬时杀菌，杀菌温度一般需要125℃～137℃。由于含乳饮料含有较为丰富的营养物质如蛋白质、淀粉等，该类物质在加热杀菌过程中会出现结焦、糊化，在列管式换热器产品侧管壁结垢，进而严重影响换热器的换热效率，增加了杀菌机的清洗频率，因此影响了杀菌机的生产效率、增加了能源消耗。本文从改善杀菌机的工艺流程、优化杀菌机的换热面积入手，研究提高杀菌机的生产效率、减少能源消耗。

一、热灌装含乳饮料的特点及杀菌工艺

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，蛋白质含量不低于1％，加工过程中往往添加有部分增稠济、糖、稳定济、酸味济等添加物质。含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，例如娃哈哈集团生产的“营养快线”属于配置型含乳饮料，将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。……