蓬桂华，苏丹，刘崇政，张爱民

（贵州省辣椒研究所，遵义，563006）

不同中草药浸提液对辣椒贮藏特性的影响

蓬桂华，苏丹，刘崇政，张爱民

（贵州省辣椒研究所，遵义，563006）

用具有杀菌作用的中草药（青蒿、白藓皮和大黄）分别制成保鲜液，对辣椒进行保鲜处理。试验结果表明，随着贮藏时间的延长，不同处理辣椒果实的腐烂指数和后熟指数均不断上升，果实硬度不断下降。但与CK（50%多菌灵）相比，3种中草药处理均能不同程度地减缓辣椒果实腐烂指数的上升，其中以青蒿效果较好，抑制时间较长，而白藓皮和大黄仅在贮藏后期才发挥作用，但几个处理均不能有效地减缓辣椒果实后熟指数的上升。在辣椒贮藏的过程中，青蒿对延缓叶绿素、VC、果实含水量下降及丙二醛（MDA）含量升高较其他处理效果好。

青蒿；白藓皮；大黄；辣椒；贮藏特性

辣椒（Capsicum annuumL．）原产热带，含水量高，易发生低温伤害和腐烂，加上辣椒生长的季节性较强，上市比较集中，旺季过后，供应量明显减少，淡旺季矛盾较为突出。因此，提高辣椒的贮藏保鲜技术不仅可调节市场需求、解决辣椒的产销矛盾，还对加快辣椒的产业化发展、提高农民收入等方面有着重要的意义。目前，许多化学保鲜剂运用较为广泛，保鲜效果也较为理想，但存在着一个食品安全问题。近年来，人们逐渐重视中草药的保鲜，并在许多果蔬上都开展了中草药保鲜的研究，但在辣椒上较为少见。本文以贵州主要地方辣椒品种（党武辣椒）为材料，研究不同中草药浸提液处理对辣椒的贮藏效果及生理变化的影响，以寻求辣椒的中草药保鲜途径，从而为贵州辣椒贮藏技术的改进提供一定的理论依据。……