韩小平，廖建华

（武汉市农村技术开发中心，430023）

武汉地区利用冬闲田推广平菇栽培的技术及策略

韩小平，廖建华

（武汉市农村技术开发中心，430023）

平菇是著名的食用菌之一，具有营养价值高、适应性强、原料来源广泛、生长周期较短、生物效率高、栽培方式多样等优点。

平菇生长发育过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色茸毛状，是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料中的养分；平菇子实体丛生，菌柄基部互相连结，有些叠生，菌盖扇状，直径4～10 cm或更大，发育初期青灰色，后变为浅灰色或黄褐色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软。

平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律，了解平菇的生长规律，对获得最佳经济效益很重要。在平菇的生育中，最重要的环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等。平菇菌丝生长的最佳温度为15～36℃，以24～28℃最适宜。菌丝体发育阶段，要求栽培料的含水量在60%～70%，子实体发育阶段要求空气相对湿度为80%～90%。平菇的菌丝在黑暗中能正常生长，有光生长速度反而下降；子实体发育必须有散光，没有光子实体就不能生长，但不能有强光，否则也会阻碍其生长。

利用冬闲田栽培平菇现已推广普及，但产量高低悬殊，收益差异较大。武汉新洲区利用冬闲田发展平菇栽培，以棉籽壳为原料，2 a来已发展有297家生产户，共计投料800 t，采收鲜菇939 t，平均生物效率达117.37%，而且种菇田水稻增产0.8%～21.13%，现将其栽培技术及发展经验介绍如下，供广大同行参考。

1 栽培要点

1.1 选田整厢，备足原料

收割晚稻后即可翻田整厢，厢宽 2 m，厢沟0.5 m，每667 m2撒生石灰50 kg，多菌灵5 kg。备足原料5000kg，遮光用稻草500 kg，塑料薄膜50 kg。

1.2 选好品种，育好菌种

在适宜的播种期内，应选择广温型品种。该品种具有萌发吃料快、菌丝粗壮、抗性强、菇色灰白、肉厚、柄短、韧性强的特点。

1.3 拌料制块，精细播种

在田头挖制一个拌料池，按比例将原料、辅料和水在拌料池中充分混合，预先做好可容纳10 kg干料，长50 cm，宽45 cm，高15 cm的活动木框。采用分层播种法，先将50%的混合料倒进木框内、轻压，然后在四周边缘撒播一层菌种，再将其余的混合料倒在上面制成砖块，在砖块上播一层菌种，轻压砖块，使菌种和料充分接合，抽出木框，随即覆膜保温，膜上盖草遮光。

1.4 精心管理，适时采收

管理的要点是日遮光保温，夜通风散热，菇体不沾水，厢面保温润。重点是加强通风管理。播种3 d后就开始通风，具体做法是傍晚掀开稻草和塑料薄膜，夜露2～3 h再覆盖，隔天1次，至菌种表面长满白色菌丝即可停止通风。子实体发生后，长厢两头掀开，加强空气流通。子实体成熟后采收，然后抽弓覆膜，培养下一茬鲜菇。

1.5 加强病虫防治

木霉菌是栽培平菇为害最严重的病原菌之一，为制约平菇生产发展的重要障碍。一旦发病，轻者严重减产，重者绝收。因此，应采取措施，加强木霉菌防治。药剂防治：培养料上面发生少量木霉时，应先用刀挖去，然后撒上生石灰粉或喷洒5%～10%的浓石灰水，这样几天后杂菌可被杀死，底部培养料中的平菇菌丝体可继续生长。

2 武汉新洲区发展平菇栽培的优势

在新洲发展食用菌具有多方面的优势，一是资源丰富，每年可供生产利用的棉籽壳15万t左右，还有可以开发利用的稻、麦秆35万t左右；二是技术成熟，先后开发出平菇、凤尾菇、草菇、金针菇、白木耳、黑木耳、香菇、猴头菇等食用菌的栽培技术，特别是室内袋栽、林间套种和利用冬闲田种菇三大栽培技术模式的开发成功，为食用菌生产由星星点点走向连片、集中、集约经营的发展创造了条件；三是有一大批食用菌技术骨干，县生物所已成为全区食用菌生产的技术依托单位和菌种供应中心，并为全县培训了2 000余名技术骨干；四是毗邻武汉城区、黄石，具有广阔的鲜菇销售市场。

3 推广平菇栽培所取得的成就

3.1 平菇之乡的形成

在开发研究食用菌，促进食用菌生产发展的过程中，新洲以棉籽壳的开发利用为主题，先后开发棉籽壳生料大面积种植平菇、香菇、金针菇、凤尾菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等多个品种，通过实施一系列星火计划项目，不断向深度开发，先后开发形成了室内立体种菇、林间露地种菇、冬闲稻田种菇等多种模式，全区食用菌生产收入不断提高，收入提高后的农民又不断扩大生产，促进了全区食用菌生产不断地跃上新的台阶，从而获得成果、人才、效益三大指标同步增长，成为武汉地区的平菇之乡。

3.2 实现产业化，达到“亿元区”

武汉市委、市政府、市科技局、市农业局、市外办、市菜办对新洲食用菌生产的发展十分重视，为了充分发挥上述优势，使资源、技术优势逐步转化为产业优势，2000年开始，以徐古和潘塘两镇为主，建立了双孢蘑菇生产基地，到2010年，产量达到2万t，产值突破亿元。同年，在凤凰镇建立了香菇生产和加工基地，年产量达到200 t，年产值达到千万元，形成了规模效益。两项收入合计，新洲食用菌生产跃上了亿元的新台阶。

4 推广平菇栽培的策略

4.1 研究品种特性，提高技术含量

利用新洲区毗邻武汉城区的特点，发挥城郊型农业的优势。以平菇、凤尾菇、草菇、金针菇等品种为主干，作为蔬菜型品种，快收快运，销往城区，丰富市民的菜篮子；以黑木耳、白木耳、香菇、猴头菇等品种为干制型品种，就地加工，提高产品质量，进入批发市场和出口创汇；以销定产发展药用型品种如茯苓、竹荪等。不断研究上述类型的品种特性，提高技术含量，逐步形成骨干品种。

4．2 开展人才培训，提高服务水平

广泛利用各种力量，开展人才培训，不断培养造就乡土人才，使他们成为食用菌生产技术传播的二传手，多方位为菇农提供技术服务，不断地提高服务水平。

4．3 加速资源开发、扩大生产规模

新洲区以棉籽壳为生产原料的三大基地已经形成。要加速对棉秆、稻、麦草的开发利用，不断地扩大生产规模。

4．4 发展外向合作，拓宽创收渠道

争取通过市外办引进食用菌自动化生产设备。同时利用平菇生产技术优势，不分省内外，搞好技术、劳务输出。

4．5 开发销售市场，形成产业气候

避免食用菌生产大起大落，促进食用菌生产步入产、供、销的良性循环。在流通领域中，主要是500名个体运销户自筹资金，自由结合组成的若干个购销公司，新洲区食用菌产品80%内销，20%外销和生产需要的各种原、辅材料，就是靠他们经营和销售。

4.6 探寻新洲食用菌产业崛起、发展、成熟的过程

新洲区抓住利用科学技术，重视普及与提高相结合的科研方针，不断地促进食用菌规模生产的发展，在生产发展的高潮中不失时机地把产品推向竞争激烈的市场，利用市场调节机制，反作用力促进了规模生产，在生产中又不断地提出科研课题，从而形成了一套互为促进的产业运转结构，驱动着食用菌生产长盛不衰。

[1]Chang S T,Hayes W A.The Biology and cultivation of edible mushrooms[M].Minnesota:Academic Press,1978.

[2]何忠诚.平菇玉米大田立体种植模式[J].农业科技通讯，1991（2）：17.

[3]杨新美.关于进一步发展我国食用菌事业的商讨[J].中国食用菌，1991，10（1）：3-5.

[4]曹锦清，三农研究的立场、观点和方法[J].三农中国，2004（2）：86.

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.10.018

韩小平（1954-），男，高级工程师，主要从事食用菌技术研究、推广、生产工作

2012-03-28