佘佳蔓

（西北师范大学经济管理学院，甘肃兰州 730070）

百合为百合科百合属多年生地下鳞茎类的草本植物。其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。百合主产地有甘肃兰州、江苏宜兴、河南洛阳、湖南龙牙等，品种繁多，约有40多个品种。因百合不耐长期水渍，种植地的排水性能和通气性能均须良好。兰州百合生长在海拔1800～2600 m地区，土层深厚疏松、有机质含量丰富，光照充足，又无酷热，昼夜温差大，积累的糖分高。母籽生长期和大田生长期均长达3年以上。花和鳞状茎均可入药，通常所食用的兰州百合是指其地下鳞茎[1]。兰州百合个大瓣肥、洁白如玉、鳞片紧密、肉质细腻、味醇香甜。甘肃省肿瘤研究所药理室研究表明，兰州百合多糖对肺癌和白血病有一定的抑制作用。据农业部食品质量监督测试中心和甘肃省相关部门的检测，兰州百合蔗糖含量高达10.39%，是其他地区百合的3倍；粗纤维含量0.86%，只有其他地区百合的70%；生长期较其他地区百合长1～2年。因此，在众多的百合品系中，唯有兰州百合属药食同源的滋补佳品，作为名菜佳肴弛名中外。王生林等认为，兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一[2]。目前，兰州百合种植面积在6667 hm2以上，年产量为3000万～4000万kg，主要销往广州、上海、北京等国内大中城市，其中广州市场约占百合总销量的50%，上海市场约占百合总销量的21%，北京市场约占百合总销量的18%。其余的在当地市场零散销售，还有部分产品远销美国、日本、香港、台湾等地。……