张小兵

英语餐饮用语的理解与翻译

张小兵

（天津海运职业学院、邮轮乘务和国际旅游管理系，天津 300457）

从餐饮专业英语角度，结合一些具体语用事例，对英语餐饮用语进行分类，并就其翻译方法进行尝试性探讨研究。

餐饮英语；译法；直译；意译；音译

引言

随着中国近年来的飞速发展，以及国际型活动的开办，大量外宾涌入中国。在强烈的国际化进程冲击下，中国酒店和餐饮业正面临着巨大的挑战。在此挑战当中，英语餐饮用语的翻译成为了业界较为关注的问题。

一、酒水翻译

（一）wine，红酒译法

美国侍酒师格罗斯曼（Harold J．Grossman）在其 Grossman，Guide to Wines，Beers and Spirits著作中讲到：“Wine is the fer mented juice of fruit，usually grapes unless other wise specified．”可见，wine指以水果为原料的一般酿造酒，译成红酒。它不是烈酒和其他水果酒，更不是啤酒。Bordeaux，Burgundy和Cotes du Rhone是法国最著名的三大葡萄产区，因此wine的品牌全部由酒庄和产地命名。老外的酒千变万化，怎一“酒“字了得。由此，White wine绝不可以翻成“白酒”，而要翻成“白葡萄酒”或“白葡萄红酒”。而由于酿制的原料不同，便可在wine前加表不同水果的词。如：apple wine（苹果酒），cherry wine（樱桃酒）等等。

（二）dry，干的译法

如果误将wine译成白酒，那dry white wine岂不要译成“白干”？而semi－dry是否还要译成“半干半湿”呢？事实上，dry在酿酒术语中是the absence of sweetness，lack of sugar，即“不甜”之意。因此，dr y wine译成“干红”；dr y white wine译成“干白”

Dry还作without butter讲。如dry bread／toast讲成“不涂奶油的面包／吐司”。dry nurse里dry是指not sucking the baby she is caring f or，译成“不需喂奶的托婴保姆”。

二、菜品翻译

（一）中国菜名的英译

1．直译法，即中心词＋with的翻译法

“所谓直译，就是在译文语言条件许可时，在译文中既保持原文的内容，又保持原文的形式——特别指保持原文的比喻、形象和民族、地方色彩等。……