王俊，查林

(1.兰州铁路卫生监督所武威分所，甘肃 武威 733009; 2.乌鲁木齐铁路卫生监督所，新疆 乌鲁木齐 830011)

旅客旅行餐饮，一靠自带，二靠车站候车区域、站台上及列车餐车(售货车)销售的食品供给。旅客旅行期间的餐饮安全，直接关系到旅客的身体健康。本文就铁路旅行餐饮供应如何满足铁路快速发展的需要作探索研究。

1 铁路快速发展给旅客旅行带来的变化

1.1 通过铁路旅行的客流增加

2010年，全国铁路客车拥有量达到5.21万辆;2008—2010年，全国铁路旅客发送量分别完成14.619 3、15.245 1、16.760 9亿人次，比上年分别增加长11.0%、4.3%、9.9%［1］。2011年7月1日，全国铁路实施新的列车运行图后，开行旅客列车2 128.5对，比调图前增加195对，客座总能力达到401.3万，比调图前增加35.1万，铁路客运能力比调图前增长9.6%。随着铁路运输能力和运输效率的进一步提高，铁路服务社会发展和满足人民群众出行需求的能力和质量进一步得到提升。

1.2 为旅客提供了多层次的选择

2011年7月1日，全国铁路以高速铁路为主骨架的快速铁路网，按时速 300 km、200 km至250 km、时速200 km以下3个速度等级对旅客列车运行图进行了调整，使高速、快速、普速旅客列车合理匹配，满足了旅客对不同速度等级、不同票价的选择。

1.3 旅客旅行环境大幅改善

卫生设施齐全、乘坐舒适的动车组车底，使旅行更加人性化。对既有旅行速度较慢、客车车底条件比较差的普快列车，用新投入运营的25G型客车替换，并压缩了运行时间［2］，改善了旅行条件。

2 铁路快速发展给旅行餐饮带来的变化

2.1 动车组和提速列车旅行餐饮发生的变化

(1)动车组和夕发朝至列车取消了餐车，旅行餐饮以供应不同档次的饮料和即时方便食品为主。……