吴秋林，刘立明，陈坚

1 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122

2 江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122

3 江南大学食品微生物制造工程实验室，江苏 无锡 214122

硫酸软骨素 (Chondroitin sulfate，CS) 作为糖胺聚糖类大分子酸性多糖，广泛存在于人体软骨、肌腱、椎间盘等结缔组织中，与透明质酸、硫酸角质素及核心蛋白聚合为蛋白聚糖 (主要成分为硫酸软骨素)，赋予软骨凝胶样特性和抗变形能力，被称为人体“软黄金”[1]。鉴于其潜在的医药价值，2010年《中华人民共和国药典》将硫酸软骨素列为防治心血管疾病和关节病的最佳药物。同时硫酸软骨素作为膳食补充剂和保湿剂，广泛应用于食品和化妆品领域[2-3]。硫酸软骨素二糖单体结构为 4-GlcA-β-1,3-GalNAc-β-1 (GlcA:葡糖醛酸，GalNAc:乙酰半乳糖胺)，由于硫酸化发生位点的不同，而将硫酸软骨素主要分为CS-O, A, B, C, D, E, F等类型 (图1)，其中，动物来源的硫酸软骨素单体多为CS-A, C[4]。

硫酸软骨素的工业化生产是采用酶法、碱法等提取工艺，从气管、鼻中隔、鸡龙骨及鲨鱼软骨等动物软组织中提取硫酸软骨素[5]。全世界硫酸软骨素产业主要集中于我国，约占据全球产量的80%，是硫酸软骨素最大生产国和出口国。尽管我国硫酸软骨素产业发展强劲，但仍然面临原料生产周期长 (动物软骨的生产周期较长)、产业水平不高 (工艺繁琐、收率不高、质量不稳)、产品质量缺陷 (采用γ射线杀菌导致辐射残留)、污染严重 (产生大量的有机物和蛋白废水) 等制约产业发展的关键瓶颈。……