杜红梅，颜 娟

（湖南农业大学商学院，湖南 长沙 410128）

中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，猪肉消费占肉类食品消费的比重一直保持在65%左右，猪肉的质量安全一直是政府和消费者关注的问题。近年来，“问题猪肉”——注水肉，病死猪肉，各类药物和激素残留猪肉等，在市场频繁出现，严重扰乱了市场的秩序，造成了消费者的恐慌。2011年，“3.15”曝光双汇集团的‘瘦肉精’事件，“十八道检验”正规生产也出现重大的质量问题，难免让国人对中国食品安全的管控产生质疑。

湖南省宁乡县的肉类生产在全国占有举足轻重的地位，在全国肉类生产百强县中排行第15位，2010年生猪出栏235.9万头。生猪产销在湖南省内也有典型代表性。该县共有34个乡镇，其中流沙河镇、偕乐桥镇、双凫铺镇、煤炭坝镇、花明楼镇在全县生猪养殖中名列前5位，各乡镇的养殖规模相差不大，5个镇的生猪产量占全县的25%。2011年7月，笔者对宁乡县上述5镇的生猪养殖规模达50头以上的养殖大户进行了随机调查，总共发放问卷200份，回收193份，其中7份为无效问卷，共计有效问卷186份，问卷有效率为93%，调研的主要内容涉及：2010养殖户的基本情况、疾病防御以及生猪流通。

1 宁乡县生猪养殖情况

1.1 样本养殖户的基本特征

从表1中可以看出，回收的186份有效调查问卷中，男性占91.7%，受教育程度在初中以上的占92.3%，养猪年限在5 a以上的占78.5%。由于调查乡镇也是宁乡县生猪的主产区，而且调查对象多为男性，受教育水平较高，养殖年限较长，对生猪养殖的基本要领有较好的把握，容易理解调查问卷的内容，因此调查问卷的可信度较高。……