东北农业大学动物科学技术学院 王裕玉 石 野 杨雨虹 刘大森

土豆蛋白是生产土豆淀粉的副产物，具有蛋白质含量高（75%～85%），廉价等特点，有较大的蛋白质利用潜力。然而，土豆蛋白中含有生物碱和蛋白酶抑制因子等抗营养物质，并且必需氨基酸不平衡，适口性差，严重制约了土豆蛋白在饲料中的广泛应用（解绶启和Jokumsen，1999）。本文对土豆蛋白的营养价值及其在水产饲料中的应用、影响因素和改善措施等方面作一综述，为土豆蛋白在水产饲料上的合理使用提供理论依据。

1 土豆蛋白的营养价值

土豆蛋白的营养成分因土豆质量、加工方式和储藏不同而异。通常含淀粉9%～20%，蛋白质1.5%～2.3%，脂肪0.1%～1.1%，粗纤维0.6%～0.8%，其赖氨酸含量较高，但是蛋氨酸含量较低；土豆中钙的含量为11～60 mg/100 g，磷为15～68 mg/100 g，铁为0.4～4.8 mg/100 g，含维生素种类和数量非常丰富，其中硫胺素为0.03～0.07 mg/100 g，核黄素为0.03～0.11 mg/100 g。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类作物所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

2 土豆蛋白在水产养殖中的应用效果

2.1 对生长性能及饲料利用率的影响 目前，大量研究者在异育银鲫、虹鳟和大西洋鲑等水产动物上进行了土豆蛋白替代鱼粉蛋白的研究。研究显示，在水产饲料中用土豆蛋白部分替代鱼粉是可行的，但替代水平因土豆蛋白的品质、饲料加工方法、试验鱼的种类、大小和养殖条件而存在较大差异。 Xie 和 Jokumsen（1997a、b）研究指出，在虹鳟饲料中土豆蛋白添加量大于2.2%会显著降低其生长性能和饲料利用率。周萌等（2002）对异育银鲫的研究发现，当饲料中添加土豆蛋白浓缩物（提供30%蛋白质）达40.6%时，银鲫的饲料转化效率和特定生长率显著低于未添加的对照组。……