时下，人们对膳食脂肪摄入量的增加，使肥胖变得越来越普遍。众所周知，肥胖会使机体内脂肪堆积进而导致新陈代谢失调。由于氧化应激增强，肥胖可能会引起一些慢性疾病，如动脉粥样硬化、糖尿病、高血压等。许多研究已经证明，食用一些多酚类含量丰富的果蔬可以降低肥胖病发生率。为此，葡萄多酚类物质由于其抗氧化性和有利于健康的特性也越来越受到人们的关注。在葡萄中，60%～70%的多酚类物质储藏在葡萄籽中。研究证明，这些多酚类物质具有抗氧化性，清除自由基以及抑制脂质过氧化作用。

《营养研究与实践》（Nutrition Research and Practice）报道，在小鼠饲料中补充葡萄籽可以抑制氧化损伤。该项研究旨在观察葡萄籽在小鼠体内的抗氧化作用。研究中将小鼠随机分为4组，分别为C组、HF组、G组、HG组，C组即对照组，小鼠喂养正常饲料；HF组喂养高脂饲料；G组在喂养正常饲料的基础上补充5%的葡萄籽；HG组喂养高脂饲料的基础上补充5%的葡萄籽。4周后观察试验结果。和C组、HF组相比，G组和HG组小鼠中脂类过氧化物的血清浓度降低，肝脏中脂质过氧化物含量也明显减少。和C组相比，G组小鼠中超氧化物歧化酶的活性明显增强。饮食中添加葡萄籽的小鼠中过氧化氢酶的活性也有增强的趋势。饲料中的葡萄籽使对照组中谷胱甘肽过氧化物酶的活性增强，G组中谷胱甘肽硫基转移酶的活性明显增强。以上这些过氧化物酶有助于保护细胞或组织免受氧化应激的迫害。HG组小鼠肝脏中谷胱甘肽总量显著增高而HF组则显著降低。……