据《ScientiaHorticulturae》报道（2012 年 7 月），西班牙米格尔埃尔南德斯大学物理系的研究人员对温度对柠檬果皮退绿初期的影响进行了研究。

柑桔属果实成熟期退绿与秋天温度降低有关,测色仪检测到的果皮颜色与检测前7天和前21天的日均最低温度有关。比色分析结果与柠檬成熟过程中由绿到黄的变化趋势一致。此项研究中，研究人员调查了3个柠檬品种[Eureka（尤力克），Lisbon（里斯本）和 Fino（菲诺）]开始退绿时的温度。由于3个品种的表现一致，文中只描述了Eureka柠檬的变化结果。对标记好的柠檬树进行了长达7年的试验，试验期间每周对果皮颜色进行比色分析，同时，设置在同一果园内的气候站对该时间段内的温度进行了记录。

结果显示，两天的温度 （不一定是连续的）低于10.5℃后柠檬即开始退绿。试验中，果皮退绿前7天和前21天的日均最低温度分别为12.14℃和13.64℃。

研究表明，种植者了解了秋天的温度变化后可以知晓柠檬采收的最佳时节，即果皮刚开始退绿（可缩短人工退绿时间）或稍稍延迟，不过，这样可能会失去果实早期上市的商业机遇。