刘庸庆

（福安市种子管理站，福建 福安 355000）

按照优质稻谷质量标准（GB／T17891-1999）评价稻谷品质，主要指标有整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、碱消值、胶稠度、食味品质等10个指标。国标规定了优质稻谷的定级指标是以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质等四个指标为主，一级优质稻必须是上述四大指标均达到国标规定，如有两项以上不合格但不低于下一个等级指标的降1级定等，任何一项指标达不到3级要求时不能作为优质稻谷。而影响稻谷品质主要指标的因素，依笔者浅见主要是以下几点。

1 品种

优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。具体品种很多，以南方的籼稻和北方粳稻为主，糯稻较少。品种中有杂交稻和常规稻，如近年闽、浙推广的甬优9号、甬优6号、中浙优1号、丰优22号、天优华占、台粳8号（常规）等品种。只有种植优质稻品种才能生产出优质稻，是否是优质稻品种一般以品种审定介绍为准。而品质与亲本的遗传特性有关。

2 生态因子

2.1 温度

温度对品质的影响很大。水稻抽穗扬花最适温度26～28℃，灌浆结实适宜温度20～28℃。开花至成熟阶段的高温可显著缩短成熟天数，对稻米品质有不利的影响。因为高温将造成成熟后期糙米充实不良，增大垩白，降低胚乳透明度，使籽粒不饱满，加厚糠层比例，降低精米率；同时，籽粒外层的淀粉蓄积不足，米粒一般无光泽。如南方早稻品质差就如此。日均温差指数越高，稻米品质越好；日均温差指数越低，稻米品质越差。如早稻品种翻秋种植时米质优，相同品种作晚稻米质优于中稻。

2.2 光照

光照强度对稻米品质的影响是多方面的。生育后期光照不足，会阻碍光合作用，特别是在营养生长过旺、田间郁闭、通风透光不良的情况下，则垩白米发生会增多。但是光照太强，温度会相应提高，缩短成熟过程，形成高温逼熟，使稻米的垩白面积增大，垩白粒率提高。

2.3 土壤生态条件

稻作土层厚度、耕层厚度、pH值、土壤养分、质地及地区海拔高度等都不同程度地影响稻米的品质，而且不同的品质性状表现也不相同。其中以土壤pH值、有机质、耕层厚度、全氮及碱解氮、速效钾、黏粒与中细粉粒含量、海拔高度等是影响稻米品质的重要因子。此外，土壤有效硫、有效锌、有效锰含量与精米率、蛋白质、垩白面积等有显著的相关关系。

3 栽培管理

3.1 施肥的种类、数量与施用方法对稻米品质的影响不同

3.1.1 氮、磷、钾三元素的影响：其中以氮肥对米质的影响最为重要，其次是磷、钾肥。一般情况下，氮肥施用量的增加，稻谷出糙率、精米率、整精米率也会增高。后期适当增施氮肥且采用叶面喷施，可显著提高精米率。

3.1.2 中微量元素肥料的影响：施硅肥能提高整精米率而改善加工品质，垩白面积和直链淀粉含量也有所降低。有研究表明，高硫、中镁、低钙配组施用有利于整精米率的提高。

3.1.3 有机肥料的影响：有机肥有利于增加氨基酸含量，食味较好，但过量施用时过多的铵离子又引起食味品质下降。

3.1.4 微量元素的影响：土壤增施微量元素肥料具有明显的增产作用。同时，土壤微量元素铜、锌、锰、镁与香稻品质部分性状呈显著相关。

3.1.5 施肥方法：推广配方施肥，并与有机肥配合施用。施用多少、种类应根据不同土壤、不同作物的缺素症状对症施用，不得滥施。严禁使用以城市、医院、工业区的垃圾、有机污泥等为有机原料制成的有机肥，未腐熟的人粪尿和饼肥，含激素或激素类叶面肥料。提倡施用长效化肥或专用复混肥料。各地可因地制宜采用秸秆堆沤还田。除秸秆还田和绿肥翻压外，其它有机肥料应做到无害化处理和充分腐熟后施用，以杀灭各种寄生虫卵和病原菌、杂草种子，使之达到无害化卫生标准。

3.2 农药、除草剂等农用化学品的施用

水稻往往会因病虫草害而多次使用农药、除草剂等，如果用量过大或施用不合理，造成稻米收获后的残留污染，安全卫生品质得不到保障。要坚持“预防为主，综合防治”的原则。在农业、生物、物理综合防治的基础上，加强病虫的预测预报，严格科学地使用农药。在农药的选用上，优先使用生物源农药和矿物源农药；必须使用化学药剂防治时，要选用低毒、低残留、安全、高效的农药，并严格执行其用量、安全间隔期等；不要施用有机磷类农药，如甲胺磷、水胺磷、水胺硫磷、甲基1605、甲基异柳磷、速扑杀、久效磷、氰戍菊酯、氧化乐果、呋喃丹、稻瘟净、异稻瘟净等。此外，在稻田除草剂的选择方面，不能使用甲磺隆、除草醚。在病虫防治的药剂选择上，应选择广谱、高效、低毒、低残留和残留期短于10天的农药。使用农药的安全排水期为5～7天。有条件的要提倡生物防治和物理防治。生物防治是通过选择对天敌杀伤力小的中低毒化学农药，避开自然天敌对农药的敏感时期，创造适宜自然天敌繁殖的环境等措施保护天敌，利用及释放天敌控制病虫草害的发生。物理防治是采用黑光灯、震频式杀虫灯等机械物理装置诱杀、捕杀害虫。

3.3 灌溉条件

不使用被工业、生活废水等污染的水源作灌溉水。要求生产用水质量要有保证；产地应选择在地表水、地下水水质清洁无污染的地区；主要评价因子包括常规化学性质（pH 值、溶解氧）、重金属（汞、镉、铅、砷、铬）、有机污染物（BOD5、有机氯等）。

4 环境污染对稻米品质的影响

主要包括工业重金属污染、农药污染、化学肥料污染和工业废气等空气污染。必须远离“三废”污染的工厂、医院和生活区 500 m以上。工业氯离子、硫离子、汞、铅等废弃物，过多的有机磷、砷、苯及其衍生物农药将残留在谷物中，严重地影响着稻米的卫生品质。

总之，优质稻生产首先选用品质优的品种；其次产地生态条件无污染，水质清洁，土壤肥力较高，农田基础设施完善；管理上做到配方施肥，使用高效、低毒、无残留农药，这样才能生产出既高产又优质的稻谷，进而为市场提供放心的清香可口的优质米。