徐自奥

（安徽省新星药物开发有限责任公司，合肥 230088）

张军忠

（合肥市庐江县质量监督技术所，合肥 231500）

赵成仕

（安徽国家农业标准化与监测中心，合肥 230051）

HPLC–ELSD法测定食品中γ-氨基丁酸含量

徐自奥

（安徽省新星药物开发有限责任公司，合肥 230088）

张军忠

（合肥市庐江县质量监督技术所，合肥 231500）

赵成仕

（安徽国家农业标准化与监测中心，合肥 230051）

建立了食品中γ-氨基丁酸的液相色谱蒸发光散射检测仪测定方法。该方法用水或10%甲醇提取样品，正己烷去油脂净化，然后用液相色谱／蒸发光散射检测仪测定。γ-氨基丁酸的浓度在0.01～0.5 mg／mL范围内与色谱峰面积呈良好的线性关系，相关系数r=0.999 8。食品中γ-氨基丁酸的检出限为0.01 g／kg，加标回收率在90%以上。该方法快速、灵敏、准确。

γ-氨基丁酸；蒸发光散射检测仪；液相色谱法

γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然活性成分，广泛存在于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，它是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，具有极其重要的生理功能，目前在医药、食品、饲料等工业中已有广泛应用。2009年卫生部第12号通告批准γ-氨基丁酸为新资源食品，使用范围为饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品。GB 2760-2011［1］中规定γ-氨基丁酸可以作为食品用合成香料。

γ-氨基丁酸对电化学和紫外、可见光不灵敏，目前对食品中γ-氨基丁酸的测定主要是采用衍生化-色谱法、衍生化-氨基酸分析法、衍生化-毛细管电化学法等［2-9］。……