李 立，刘晔玮，岳 雄，李 丽，彭 倩，邸多隆

1兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所;2中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室;3兰州大学公共卫生学院流行病与卫生统计学研究所，兰州730000

黑莓果渣中花色苷的提取工艺研究

李 立1，2，刘晔玮1*，岳 雄3，李 丽1，2，彭 倩1，邸多隆2*

1兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所;2中国科学院兰州化学物理研究所中国科学院西北特色植物资源化学重点实验室和甘肃省天然药物重点实验室;3兰州大学公共卫生学院流行病与卫生统计学研究所，兰州730000

通过提取方法优选，表明超声法对黑莓果渣中花色苷的提取效果最佳。以60%乙醇为超声法提取溶剂，通过单因素实验分别考察了料液比、超声时间、温度、功率、提取次数对提取黑莓果渣中花色苷的影响。综合单因素实验结果，通过响应面法筛选出最佳的工艺条件为:液料比14∶1(mL∶g)，时间40 min，温度58℃，功率300 W，提取2次。通过提取物中花色苷含量与其清除DPPH·活性的相关性分析发现，黑莓果渣提取物清除DPPH·活性与其花色苷含量之间存在相关性，由此推断花色苷为黑莓果渣中主要的自由基清除物质。

黑莓果渣;花色苷;提取;响应面法;自由基

黑莓(Blackberry)为蔷薇科悬钩子属植物，果实中含有丰富的花色苷类物质，是一种很好的天然食用色素，同时也是抗氧化剂和自由基清除剂的天然来源［1，2］。工业生产中一般榨其果汁主要用于制作甜点、果酱、果冻、果酒和饮料等［3］，而在榨汁加工中会产生大量的残渣，除黑莓籽可以用于榨油外，一般将果渣部分直接废弃，这不仅造成资源浪费，也会污染环境。……