林 华 夏 雪 张 明 王本杰

(1.辽宁师范大学 体育学院，辽宁 大连 116029；2.大连市陆上运动学校，辽宁 大连 116023)

青少年女子自行车运动员营养膳食调查研究

林 华1夏 雪1张 明2王本杰2

(1.辽宁师范大学 体育学院，辽宁 大连 116029；2.大连市陆上运动学校，辽宁 大连 116023)

目的：为了解青少年自行车运动员的营养膳食现状，对大连市陆上运动学校的20名女子青少年(14-17岁)自行车运动员进行膳食调查，分析运动员的营养状况，为青少年女运动员营养干预打好基础。方法：采用24h膳食回顾调查法，对运动员一周的每日每餐进食的时间、食物种类、重量进行调查，用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件对一周膳食的营养成分进行分析。结果显示：女子青少年自行车运动员能量、矿物质、维生素及膳食纤维的摄入量均低于软件推荐摄入量；碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入比例适当；平均每日钙、铁、锌的植物性食物摄入多于动物性食物；从食物结构看，三大营养素能量分布食物来源不均衡，平均每日摄入的谷类食物较多。

青少年女子；自行车运动员；营养膳食调查

为适应国际和国内自行车运动的发展和需要，彰显竞技体育的魅力，各省市青少年自行车运动员的训练受到管理部门和教练员的高度重视。但在训练中由于逐渐趋向于成年运动员的大负荷、高强度的训练模式，由此引发一些问题，如运动性营养不良、过度疲劳、由于肌力不足导致的运动损伤[1]。选择科学的训练方法，通过运动营养来改善这些问题，促进身体健康和提高运动成绩变得越来越重要。而现在的研究除了钙和铁元素外，膳食指南一般都没有考虑男女身体及代谢方面的差异，然而肌肉的大小力量，较低强度等长和动态运动的耐受能力，安静时基础代谢率及不同形式运动时的心率等，男女性别差异均潜在影响对能量及营养素的需要[2]。14-17岁青少年女子运动员正处于生长发育阶段，身体机能和形态发生着很大的变化，对从事专项的青少年女自行车运动员来说，所摄入的能量及营养物质，不仅要满足青春期生长发育的需要，更重要的是还要满足由于运动训练导致营养素缺乏的需要，保证训练的质量。

1 研究对象与研究方法

1.1研究对象

本研究选取对象来自大连市陆上运动学校的20名青少年女子自行车运动员，平均年龄为15.85±1.14岁，身高为165.68±4.50cm，体重为56.88±6.68kg，训练年限为2.45±1.10年。每周训练6天，每天训练时间2-2.5h，平均每天训练量60-80km。

1.2研究方法

1.2.1调查法

本研究采用24h膳食回顾调查法，参照《中国居民膳食指南》，使用小型电子秤对食物重量及食物体积进行界定。对运动员进行一周的每日每餐进食的时间、食物种类，食物重量进行调查。

1.2.2数理统计法

本研究采用由国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研制开发的“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件分析一周的膳食营养成分。运用spss11.5统计软件和Excel 2003对数据进行处理，所有数据均用平均数加减标准差(M±SD)表示,采用单样本t检验对膳食中营养素摄入量与“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件根据青少年运动员个人身体情况提供的营养推荐值进行比较。

2 研究结果与分析

2.1运动员每日能量摄入及三大营养素热能摄入比例情况分析

能量是人体进行一切活动的基础，人体的能量物质来源于每天摄入的食物。运动员摄入的能量应与机体消耗的能量保持动态平衡。能量不足，会使运动员运动机能下降，健康受损；而能量过多，则会使体内脂肪增加，不利于运动能力提高[2]。从表1中可以看出，在女子青少年自行车运动员中，平均一天总能量的摄入与软件推荐的女子自行车运动员摄入量相比，实际摄入的总能量占最低推荐值的63.4%。蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量摄入比例均在推荐值内，调查显示运动员所摄入三大能源物质的量均低于软件的平均每日推荐值。主要表现在运动员摄入三大能源物质食物较单一。虽然青少年女子自行车运动员实际摄入能量占推荐值比例偏低，但是从调查中发现运动员的身高、体重在正常范围内，分析原因之一与软件推荐自行车运动员摄入量偏高有关，可见，对于不同项目的青少年运动员的膳食营养推荐值还有待进一步研究。

表1 运动员每日能量摄入及三大营养素热能摄入比例情况

2.2运动员膳食构成情况分析

膳食结构是指膳食中食物的种类和数量的相对构成。它表示膳食中各种食物间的组成关系，青少年自行车运动员每日平均摄入的食物供给量结果见表2。将膳食调查结果与运动员推荐摄入量比较，谷类及其制品、蛋类摄入情况较好，能够满足运动员的需要，畜肉类、含糖饮料、蔬菜类、奶类及豆类均摄入不足，而薯类、水果类、禽肉类、水产类等摄入严重不足， 特别是水果类食物缺乏严重，仅占推荐消耗量的20.3%。

表2 运动员膳食构成情况

2.3运动员平均每日摄入三大营养素及能量的食物来源

人体每天摄入的营养素主要来源于食物，人体摄入的食物种类越多，符合中国居民膳食指南的要求，才能使运动员做到平衡膳食，满足运动训练的需要。调查显示(见表4)女子青少年自行车运动员每天摄入三大营养素及能量来源的食物比例中，蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量主要来源于粮谷类、蛋白质和脂肪，其次来源于肉类及豆制品类，而三种营养素来源于奶类、蔬菜类、水果类的比例均未超过10%。其他类中含有碳水化合物的比例为13.29%。综合三大营养素食物来源比例可以看出，女运动员每天摄入能量的65.62%来源于粮谷类，其他种类营养素能量来源均不足10%。由此可见，运动员每天摄入能量来源不均衡，这与运动员缺乏一定的营养知识有关。

表3 三大营养素及能量食物来源%

2.4运动员每日矿物质摄入情况分析

矿物质是指人体内除去碳、氢、氧、氮以外的元素，根据矿物质在人体内的含量及日需要量分为必需宏量元素和必需微量元素，这些元素是机体所必需的，在组织中含量恒定，如果缺乏这些元素，机体会出现相应的异常现象和特殊的生理生化及临床变化[3]。由表4可见，青少年自行车运动员平均每天摄入的矿物质量均低于推荐摄入量。从营养角度来看，女子运动员应注重膳食钙和铁物质的补充，骨质疏松及缺铁性贫血是女子运动员常见的疾病[4]，尤其是女子青少年运动员正处于月经初潮及生长发育阶段，钙的流失和铁元素的缺乏均会影响到运动员运动能力水平。本文的研究结果表明运动员每天摄入的营养素钙和铁元素低于推荐摄入量，其它的矿物质摄入含量均不足(P<0.01)。而单纯从钙、铁、锌这三种矿物质来看(见表5)，平均每日摄入的植物性食物均多于动物性食物。

表4 运动员每日矿物质摄入情况分析

表5 运动员钙、铁、锌来源分布情况

2.5运动员每日维生素摄入情况分析

表6 运动员每日维生素摄入情况

运动训练使能量代谢加强，维生素作为能量代谢的辅助因子，适当摄入会有利于产生能量并改善神经系统功能。由于自行车运动员运动时会消耗大量的能量，总能量的增加，需要维生素随之增加，如缺乏会对运动能力产生不利影响，因此自行车运动员应注意补充与能量代谢有关的维生素，如维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等。本文调查结果表明(见表6)青少年自行车运动员各种维生素摄入严重不足,与推荐值相比采用单样本T检验P值均小于0.01。

3 结论

1)女子青少年自行车运动员的平均每日摄入能量与软件推荐值相比偏低，碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入比例适当。平均每日运动员维生素、矿物质摄入量均低于推荐值，并且从钙、铁、锌三种矿物质摄入情况看，动植物食物摄入不均衡，摄入植物性食物比动物性食物多。

2)运动员食物摄入结构不合理，平均每日摄入的谷类较多，但较单一，以大米为主。蔬菜类、水果类、奶类及其制品、豆类及其制品、水产类、畜禽肉类等均摄入不足，导致各种营养素的缺乏。

3)女子青少年自行车运动员平均每日摄入能量、矿物质、维生素及摄入食物来源均低于软件推荐值，分析原因有可能与软件推荐值偏高有关，可见根据不同项目少年运动员的营养推荐值还有待进一步研究。

[1] 谢朝晖,王鸽. 男子青少年公路自行车运动员蛋白质摄入和体内氮平衡关系研究[J].天津体育学院学报，2006,21(5)：426-428.

[2] 张蕴琨.运动营养学[M].桂林：广西师范大学出版社，2005：34-40，140-42.

[3] 陈吉棣.运动营养学[M].北京：北京医科大学出版社，2002:244-247.

[4] 杨则宜.专业运动营养师培训教材[M].北京：中国食品科学技术出版社，2006:28.

ResearchonNutritionalDietforJuniorWomenCyclists

Lin Hua1,Xia Xue1,Zhang Ming2,Wang Benjie2

(1.School of Physical Education, Liaoning Normal University,Dalian，116029，Liaoning,China;2.Land Sports School of Dalian,Dalian，116023,Liaoning,China)

Objective: In order to get an understanding of the junior cyclists’ nutritional diet condition, we conducted a research on the nutritional diet of 20 girls (14-17 years old) cyclist of land-based training school in Dalian to analyze the nutrition condition of athletes. This research aims to lay a foundation of the nutrition regulation for young female athletes. Methods: Review of 24-hour dietary survey of athletes a week eating the daily meal time, food type, weight survey, with “athletes and the general public Nutritional Analysis and Management System" software on the nutritional content of meals for the week analysis. The results of our research showed that: energy, minerals, vitamins and dietary fiber intake of young woman cyclist were lower than recommended intake of software; while the proportion of carbohydrates intake, fat intake and protein intake is normal; average daily calcium and iron zinc plant Food intake more than animal food; in the food structure perspective, the distribution of food sources of the three major energy are not balanced; the average daily intake of more food grains.

female junior;cyclists;hutritional diet investigation

G804.32

A

1672-1365(2011)06-0094-02

2011-06-17；

2011-07-24

林华(1959-)，女，辽宁大连人，教授，硕士生导师，研究方向：运动人体科学。