湖 南 解黎晴/文

鼎城美食五叠

湖 南 解黎晴/文

自陶渊明千古绝唱《桃花源记》问世以来，就有了千百年来让世人魂牵梦绕的传奇——世外桃源，那是一方寄托了人们浪漫而奇妙的憧憬和梦想的秘境，一处善卷施德、屈子行吟、囊萤夜读、禹锡谪居、李闯归隐的胜地，这就是历史悠久、文化厚重、风光旖旎、物华天宝的——常德。常德古称武陵，地跨滚滚沅江、悠悠澧水，兼有汤汤洞庭、莽莽武陵、巍巍雪峰的不同景观与民俗、物产，形成了别具特色的菜肴和风味美食。人们对“红煨鲍鱼”、“冰糖燕窝”、“石门和渣”等赞赏备至，流传着“药膳扒鸡泡肚肠，清真酒家扬四方"的民谣。

常德菜系，既有湘菜的神韵，又有川菜的风味，无论是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、醉、炙、熘，均显得独具一格，体现出浓厚的常德特色。

炖钵炉子鼓嘎嘎

“炖钵炉子鼓嘎嘎，不愿朝中做附马。”这一谚语充分反映了常德菜的特色。常德人嗜好吃炖钵菜，好比北方人喜欢吃大杂烩，巴蜀人热衷辣火锅一样。常德人认为没有炖钵炉子是不配叫做宴席的，不管是冰冻三尺的寒冬，还是烈火万丈的酷暑，餐桌上一年四季都摆放着鼓嘎作响，热气缭绕的炖钵菜。

常德炖钵菜讲究的就是——“炖”。做菜的时候首先用传统的炒煮煎炸蒸焖等方法将菜肴烹熟，然后盛入土陶钵并加几勺高汤放在炉火上慢慢炖——炖好的炖钵菜才香浓入味，软硬适宜。

将炊、食具合一的炖钵菜，让食客边炖边吃，其味鲜浓，佐酒时下入时蔬、香菜、面条，最后待浓汤渐微，只剩一层滋滋作响的油汁时，干香的风味幽幽飘出。……