上 海 邢湘臣文

义乌第三批『非遗』小吃亮相

上 海 邢湘臣文

义乌作为全国4A级小商品市场，已闻名遐迩。今年有机会去义乌一游，受益匪浅，满街的小商品，小吃店。比比皆是，琳琅满目……同行者在一家餐厅就餐，价钱不贵，但花色品种不少，偶尔间看到一份由义乌出版的《义乌商报》，拿来看看，一则“义乌市第三批‘非遗’亮相”的题目映入眼目，总共有23项，有关小吃方面的原则，读来颇多遐想，这里小吃“火花”不同凡响，今特择之，以扩大视野。

一、河东肉饼传奇

义乌城西街道东河村，盛产小麦，并且各家各户都有饲养猪的习俗，这对制作“河东肉饼”提供了物质条件。据获得“东河肉饼技艺大赛”奖的何莉莉说：依上辈老人回忆，东河村就有做肉饼的习惯。每逢端午节，就用自制的“肉麦饼”来招待宾客，并作为端午节的主食，当作礼品馈赠亲朋好友。久而久之，吃“东河肉饼”就逐渐成为东河及近邻各村老百姓的一种习俗。

为了提升“东河肉饼”的知名度，城西街道自2001年起，每两年举办一届“东河肉饼技艺大赛”。

二、农家美食——豆腐皮

据《义乌县志》（1988年版）记载，捞豆腐皮起源于古代义乌农家。有一农妇在做豆腐时，忽然听到隔壁人家的小孩哭闹，于是放下手中“活”，跑到隔壁“哄”小孩。没多一会工夫回来，发现豆腐表面已结了一层“衣”。轻轻捞起连在一起。从此，人们认识了“豆腐皮”。祖辈们经过反复实践，就逐渐形成了一整套的操作过程。

豆腐皮的制作并不难，只要将锅内的豆浆控温加热到 90～95℃之间。