子轩

目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，常用的包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，中华人民共和国卫生部发布的《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。

防腐剂

为防止食品腐败变质，延长食品的保存期，人们常往食品中加入一定量的防腐剂。如方便面、蛋糕、火腿肠等食品中都加有防腐剂。防腐剂的种类很多。目前，我国批准使用的有32种，其中最常用的是苯甲酸(或苯甲酸钠)、山梨酸、柠檬酸等几种。苯甲酸(或苯甲酸钠)常用于方便面、酱油、醋、汽水等食品或饮品的防腐。柠檬酸加入食品中，不仅能防腐抑茵。而且它还是一种酸味剂，能使食品或饮料具有独特的酸味。

抗氧化剂食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品褪色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。常用的抗氧化剂有维c、异维c等。

着色剂着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素；食用合成色素大多数是从煤焦油中提炼出来的，它或多或少具有一定的毒性。……