史玉敏，陈洪国，严 恒

(1.咸宁学院 化学与生命科学院，湖北 咸宁 437000;2.湖北省商品质量监督管理站，湖北 武汉 430032)

丹桂中花青素提取工艺的优化*

史玉敏1，陈洪国1，严 恒2

(1.咸宁学院 化学与生命科学院，湖北 咸宁 437000;2.湖北省商品质量监督管理站，湖北 武汉 430032)

实验以丹桂为试材，对其提取条件进行了研究，考察了温度、液料比、乙醇浓度、提取时间对丹桂花中原花青素提取率的影响。实验结果表明:在50℃水浴中，以35%乙醇和35%丙酮的混合液作为提取液，用7:1的液料比提取45.2min为桂花花青素的最佳提取工艺。

丹桂;花青素;提取工艺

花青素(anthocyanidin)是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。自然条件下游离的花青素极少见，而常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷(anthocyanin)。花色苷是一类具有保健功能的活性成分，大量研究表明:花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，降低氧化酶的活性;降低高血脂大鼠的甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢;抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量;抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能［1－4］。

花青素在植物中广泛存在，最突出的作用就是使植物呈现五彩缤纷的颜色。在葡萄籽、山楂皮、苹果、茄子皮、紫薯、玫瑰花、黑(红)米、牵牛花等都含有大量的花青素［8－11］。另外桂花也是花青素的一种资源，桂花花青素的含量从初期到盛花期不断升高，到盛花期达到最大值，盛花期后逐渐下降，这种变化趋势与桂花开花和衰老过程中花瓣的色泽变化一致，表明桂花在开花进程中花瓣色泽深浅的变化是由花瓣色素含量变化所引起的［12］。……