吴 平 胡 蝶 曾红华 谢 涛

(湖南工程学院化学化工学院,湘潭 411104)

锥栗原淀粉及其分离组分的热力学特性

吴 平 胡 蝶 曾红华 谢 涛

(湖南工程学院化学化工学院,湘潭 411104)

应用差示扫描量热分析仪研究了锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉的热力学特性。4个样品在 -50～350℃的程序升温过程包含冰晶融化 (-10～5℃)、糊化 (40～100℃)和熔融裂解 (250～310℃)3个吸热过程。当水分质量分数为 65%时,它们的晶体融化峰值温度 (TP)、终止温度 (TC)和吸热焓 (ΔH)均升至最高。对于相同的样品,当升温速率降低时,糊化温度向低温侧移动,且伴有肩状峰;糊化时升温速率越快,其凝胶体系的峰值温度 (TP)、终止温度 (TC)和吸热焓 (ΔH)也越高,回生度越大;同样,糊化时降温速率越慢,凝胶体系的吸热焓 (ΔH)增加,回生度增大。当糊化终止温度为 100℃时,4个样品凝胶体系的 DSC参数值均达到最低。锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系的玻璃化转变温度 (Tg)分别为 -6.0、-7.1、-8.6和 -7.9℃。

锥栗 原淀粉 直链淀粉 支链淀粉 热力学特性

锥栗 (Castanea henryi)属壳斗科栗属,是我国重要的木本粮食植物之一。我国锥栗野生与引种栽培资源都非常丰富,除新疆、青海等地外,各地广有分布,尤以西南地区栗属资源蕴藏量最大[1]。锥栗种仁味甜可食,含淀粉达 60%～70%[2],可用于制备淀粉、酿酒和作饲料等。然而,随着我国人口增长、城镇化步伐加快、生态环境继续恶化,以及退耕还林还草政策的实施,将进一步使耕地面积大幅度减少,所有这些因素必将造成我国淀粉生产的极度紧张。……