马传国 潘思轶 王高林 王德志

(华中农业大学食品科技学院1，武汉 430070)

(河南工业大学粮油食品学院2，郑州 450052)

米糠油酶法酯化脱酸的研究

马传国1，2潘思轶1王高林2王德志2

(华中农业大学食品科技学院1，武汉 430070)

(河南工业大学粮油食品学院2，郑州 450052)

通过添加单甘酯和甘油混合物，以Lipozyme TLIM为催化剂对米糠油酶法酯化脱酸进行了研究。分别考察了反应温度、反应时间、催化剂添加量、单甘酯和甘油混合物添加量，单甘酯和甘油的比例对酸价的影响。由单因素和响应面试验得出酶法酯化脱酸反应的最佳条件为温度65℃，反应时间9．3 h，催化剂添加量10%，单甘酯和甘油的添加量为150%，单甘酯和甘油的比例为1∶1。在此条件下酸值由原料的43．0 mg/g降至 7．2 mg/g。

米糠油 酶法酯化 脱酸

研究人员曾对米糠油化学酯化脱酸进行了研究，取得了较好的脱酸效果［1］。但是，化学酯化脱酸是在高温条件下进行，因此，会产生一些不利的结果，如反应过程中的高温、高真空条件造成能耗较大、一定量反式酸和聚合物的产生等。同时对米糠油中的微量营养物质也有一定破坏作用。而酶法酯化脱酸的反应条件温和，因此不易产生反式酸和聚合物，同时对米糠油中的微量营养物质基本没有破坏。但是酶法酯化脱酸最大的缺点是现阶段酶的价格比较高，导致脱酸的成本升高。随着生物工程技术的快速发展，酶的制造成本将会不断降低，届时酶法酯化将是高酸价油脂脱酸的一种优选方法。

近年来国内外部分学者也对高酸价油脂的酯化脱酸进行了研究，杨博等［2］利用脂肪酶做催化剂，通过添加甘油对高酸价米糠油酯化脱酸进行了研究。……