□文/李 琳 吕 南 陈三川

基于循环经济视角的绿色餐饮发展对策

□文/李 琳 吕 南 陈三川

本文从传统餐饮业与循环经济下餐饮业的比较入手，研究餐饮业从原材料选择、生产方式、餐饮垃圾处理等方面，提出发展绿色餐饮的相应对策。

餐饮业；绿色餐饮；循环经济

传统餐饮业在菜单制定、原材料选取、资源利用以及餐饮垃圾的处理方面存在许多问题。一些餐饮企业在制定菜单时不够科学合理，膳食搭配不够营养健康。在原材料的选取时，纯粹追求利润最大化，在种植过程中大量使用了化肥、农药甚至生物催化剂，导致蔬菜的品质下降。近年来曝光的地沟油的大肆使用，更使人们对餐饮业的卫生性、安全性产生了质疑。资源利用方面，一些中小型餐饮企业由于管理方面的疏漏、从业人员环保意识的淡薄造成了水资源、能源的大量浪费，同时增加了对环境中油烟、污水以及垃圾的排放，加大了对环境的污染。对于餐饮垃圾的处理更是逐渐引起社会的关注，随着餐饮业的飞速发展，餐饮垃圾在生活中已经占到30%～40%。餐饮垃圾的处理是否规范合理十分重要，但是由于我国尚未建立有效的餐饮垃圾回收体系，大多数餐饮业存在着餐饮垃圾管理无序、任意处置的问题、甚至导致大量餐饮垃圾流入非法渠道。而绿色餐饮在循环经济思想的指导下，使上述问题得到了很大的解决。它坚持生态性原则，警醒人们增强环保意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏；……