李慕春，芦 云，赵林同

(1.新疆维吾尔自治区分析测试研究院，新疆 乌鲁木齐 830011；2.新疆教育学院理学分院，新疆 乌鲁木齐 830043)

新疆6种辣椒籽中矿质元素测定及聚类分析

李慕春1，芦 云2，赵林同1

(1.新疆维吾尔自治区分析测试研究院，新疆 乌鲁木齐 830011；2.新疆教育学院理学分院，新疆 乌鲁木齐 830043)

目的：分析不同品种辣椒籽中的矿质元素含量，并进行聚类分析，评价其营养价值。方法：采用电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry，ICP-AES)法测定Zn、Cu、Fe、Mn、Ca、Mg、Na、K。结果：辣椒籽中富含多种矿质元素，常量元素K/Na、Mg/Na比值高，微量元素Fe含量最为丰富，Zn、Cu含量相对较少，Zn/Cu比值在2.01～1.36之间；从元素含量的角度进行聚类分析，6个辣椒籽品种可以分为两大类。结论：辣椒籽中矿质元素含量高，具有食品开发的价值。

辣椒籽；矿质元素；电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)；聚类分析；食品

辣椒(Capsicum spp.)属于茄科辣椒属，一年生草本植物，在世界范围内广泛种植[1]。近年来，随着人们对食品营养价值的关注以及加工技术的进步，辣椒加工逐渐形成一种产业，开发了辣椒碱、辣椒红色素、辣椒油树脂、冻干辣椒丁、辣椒酱等产品[2]，但是占干辣椒质量最高可达50%的辣椒籽除了个别企业用来提取辣椒籽油外[3]，一般作为废弃物处理。而且对于辣椒籽内含物的报道相对较少，尤其是其中矿质元素含量的研究更是鲜见于文献。本实验对新疆主栽的6种辣椒的辣椒籽中微量元素含量进行测定，以期为探索辣椒开发利用的新途径提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂