文/湖北省鄂州市中心医院 张秋臻

春季食补必知

文/湖北省鄂州市中心医院 张秋臻

春季饮食的基本原则

春季是万物复苏、生机勃勃、欣欣向荣的季节。春季的特点是由寒转暖，气温变化较大。中医认为春天是阳气生发的季节，所以人们应顺应天气的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。春季总的饮食原则是：主食中选择高热量的食物；保证充足的优质蛋白质；保证充足的维生素。

所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要物质。

春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，故春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝阳偏亢，春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。

春季饮食“三部曲”

从“春夏养阳”的角度出发，要少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，多吃些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品，以祛阴散寒，而且这些食物中所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。但早春又是生发季节，所以在饮食上还应多吃些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。举例说明，早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。晚餐：主食100克，蛋鱼肉类（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。

仲春时节，为天气变化较大之时，气候骤冷骤热，变化较大，此时人们宜适量食用大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。另外，应注意多吃些菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、藕、油菜等黄绿色蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。此时正值各种既具营养价值又有治疗作用的野菜，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜等上市，应不失时机地择而食之。

暮春时节，气温逐渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶等，以防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品。以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。现介绍几款便于家庭制作的治春火药膳方——

防春火菜（苦瓜炒肉丝）：猪瘦肉100克，切丝，加黄酒、淀粉拌匀，入热油锅以旺火滑炒后盛起。锅内留少许底油，投入切成条的苦瓜300克，加盐倒进肉丝翻炒，加点白糖、味精稍炒即成。

去春火羹（荠菜豆腐羹）：荠菜、豆腐各250克，荠菜洗净切碎，豆腐以清水漂净，加调料如常做羹。

驱春火汤（蕹菜荸荠汤）：蕹菜250克，洗净切碎；荸荠10枚，削皮洗净。同入一锅加水煮半小时，加入冰糖适量即成。

适合春季吃的补益之品

春天，人的户外活动增多，冬天积聚的内热要散发出去。此外，经历了严冬，身体机能又较虚弱，故形成了阳盛行于外而虚于内的生理状态。因此，春季进补应以保护和增加体内阳气为原则，宜多选吃助正气和补元气的滋补品。下面介绍几款适合春季吃的补益之品——

蜂蜜 蜂蜜味甘，有补虚、强身、益寿之功效，还能润肠通便、清肺解毒、润肤美容。每日早晨取蜂蜜1～2匙（25～40克），用温开水冲服或加入牛奶调服，特别适合妇女、体质虚弱和有便秘的老年人服用。

枸杞子 枸杞子味甘，能养肝明目，有抗衰老的功能。每日可取枸杞20～30克嚼服，或加入米粥内熬服。

姜、葱、蒜 有杀菌健胃、益气助阳之功效。因此在春季，烹饪菜肴时可适量多用葱、姜、蒜。

韭菜 春日佳蔬韭为先。韭菜有温中、补虚、助阳等功效，易消化，能防治便秘。另外，韭菜富含维生素C与胡萝卜素，能增强人体免疫力。

鲫鱼 鲫鱼性温味甘，有益气健脾、清热解毒的功效，其肉质鲜嫩，易消化，为淡水鱼之上品。加生姜、葱煮汤，春日食之，能增强体能，对体虚和病后恢复者尤为有益。

山药 具有补脾胃、补虚弱的作用。

编辑：黄灵 yeshzhwu@gmail.com