张英春，张兰威，韩雪，易华西，杜明，妥彦峰，李靖妍

(1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150090；2.新疆塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300）

具有潜在抑制肠道致病菌的乳酸菌的筛选

张英春1，张兰威1，韩雪1，易华西1，杜明1，妥彦峰2，李靖妍1

(1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150090；2.新疆塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300）

以西北地区发酵食品分离出的106株乳酸杆菌为材料，通过其代谢产物对肠道致病菌生长的抑制作用、菌体HT-29细胞的粘附作用和抑制宋内志贺氏菌（S.sonnei）对HT-29细胞的黏附作用筛选出了具有抑制肠道致病菌作用的三株乳酸杆菌，为进一步的体内实验奠定了基础。

乳酸杆菌；致病菌；抑制致病菌生长；抑制黏附

0 引言

乳酸杆菌是人类和动物肠道中一种正常的优势有益菌，能够维持肠道微环境的平衡作用[1]。研究表明乳酸杆主要是通过产生抗菌物质，竞争粘附位点等方式拮抗多种病原菌的作用[2，3]。然而通过体内实验来筛选具有抑菌作用的乳酸杆菌不仅价格昂贵、而且耗时。因此利用可靠的体外方法筛选具有潜在抑菌活性的菌株是必要的。西北地区传统的发酵制品中拥有丰富的乳酸杆菌资源，这些菌株来源于当地的自然环境，不仅赋予食品特有的营养价值和风味，而且具有很好的抗逆性和益生性。本研究利用乳酸杆菌体外抑制致病菌的生长、抑制致病菌对肠道上皮细胞的黏附作用[4]的实验方法对所分离的乳酸杆菌的抑菌活性进行了体外筛选研究，为进一步的体内试验提供数据基础。……