宋力，沈久明，金紫荷，施刚伟，张克立

（1.信阳师范学院化学化工学院,河南信阳464000；2.武汉大学化学与分子科学学院，湖北武汉430072）

花生仁中抗氧化成分的研究与分析

宋力1,2，沈久明1，金紫荷1，施刚伟1，张克立2

（1.信阳师范学院化学化工学院,河南信阳464000；2.武汉大学化学与分子科学学院，湖北武汉430072）

采用恒温水浴法﹑回流提取法﹑微波提取法﹑超声波提取法探讨花生仁的抗氧化性，通过对羟自由基的清除作用比较各种方法的优缺点。结果表明：以氢氧化钠作溶剂，采用恒温水浴法的提取效果较佳，其最佳工艺条件为：以0.1mol/L氢氧化钠溶液为溶剂，温度为37℃，时间为60min。

花生仁；抗氧化成分；提取

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。花生种子富含油脂，多数含油45%～55%，少数品种可达60%左右，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。为了提高花生的综合效益,花生的开发和利用受到了越来越多的重视。临床试验表明,利用花生米为原料制成的宁血片、止血宁注射液和宁血糖浆等,对于消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿系统出血、齿龈出血及外伤性渗血等均有良好的止血作用。此外,花生仁还可以用来制取花生色素,产品既可用于食品的调色,又具有明显的抗氧化作用,有利于食品的保存[1,2]。

花生的以上功用都与花生中的抗氧化成分有着密切关系。……