张建平，张泽生，王金菊

(1. 天津科技大学海洋科学与工程学院，天津 300457；2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)

菊糖及其酶解产物对长双歧杆菌的促生长作用

张建平1，张泽生2，王金菊2

(1. 天津科技大学海洋科学与工程学院，天津 300457；2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457)

研究了长双歧杆菌在分别以葡萄糖、菊糖和菊糖酶解所得低聚果糖为碳源的培养基中的生长情况，在这些培养基中，长双歧杆菌最高菌体质量浓度分别是0.30、0.37、0.41,g/L，在以菊糖和低聚果糖为碳源的培养基中的增殖情况要好于以葡萄糖为碳源的培养基，通过原子力显微镜对长双歧杆菌的形态进行观察，发现在分别以菊糖和葡萄糖为碳源的培养基中其形态无明显差别．

长双歧杆菌；菊糖；低聚果糖

Abstract：The grow th instance of Bifitdobacterium longum at part w ith glucose，inulin，oligomerization levulose for carbon source culture medium was studied. The supreme thallus concentration in these cultures part was 0.30，0.37 and 0.41,g/L，the proliferation instance of Bifitdobacterium longum at part w ith inulin and oligomerization levulose for carbon source culture medium was better than that which was cultured in the culture which carbon source was glucose can be found through the medium of date. Through the medium of AFM versus，it was found that the shape of Bifitdobacterium longum at part with inulin and glucose for carbon source has no distinceness difference.

Keywords：Bifitdobacterium longum；inulin；oligomerization levulose

双歧杆菌(Bifidobacterium)是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌，它具有维护肠道正常细菌菌群平衡、抑制病原菌的生长、防止便秘等功能[1]．但双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少[2]，所以，如何提高成人体内的双歧杆菌活菌数成为现今最受关注的课题之一．研究[3]发现，一些低聚果糖可以促进双歧杆菌的增殖．菊糖是由D–呋喃果糖分子以β–(2，1)糖苷键连接生成的直链多糖[4]．本实验研究菊糖和菊糖酶解所得的低聚果糖对长双歧杆菌生长和形态的影响，为找到更有效、成本更低的长双歧因子奠定一……