徐晶，曹越(通化师范学院制药与食品科学系，吉林通化134002)

三种长白山野生食用菌多糖和微量元素含量测定

徐晶，曹越
(通化师范学院制药与食品科学系，吉林通化134002)

目的测定三种长白山野生食用菌—牛肝菌、密环菌、香菇的中多糖和微量元素的含量.方法采用水提醇沉法提取多糖，苯酚—硫酸法测定多糖含量，火焰原子吸收光谱法测定Ca、Fe、Zn、Mg四种微量元素的含量.结果牛肝菌、密环菌、香菇中多糖含量依次为7.67%、14.45%、6.92%.微量元素含量依次为(μg·g－1):Fe:910.9，769.4，473.0，Ca:176.1，68.8，141.7;Mg:34.3，25.3，30.1;Zn:128.7，83.9，124.9.结论三种长白山野生食用菌均含有丰富的多糖和微量元素，其中密环菌多糖含量最高，牛肚菌微量元素含量最高.

食用菌;多糖;微量元素;苯酚—硫酸法;原子吸收光谱法

食用菌是一大类有大型子实体的高等真菌，俗称蘑菇或蕈，含有蛋白质、多糖、纤维素、维生素、矿物质等多种营养成分，是一种绿色保健食品.食用菌中含有的多糖具有增强人体免疫功能、抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降低胆固醇等作用［1－2］，近年来得到国内外学者的广泛研究［3］.食用菌多糖的提取方法主要有水提醇沉法、酸碱提取法、酶解法、超声波法、微波法、超临界流体萃取法等方法［4－5］，其中水提醇沉法是最经典方法，应用最为广泛.关于食用菌中微量元素的研究报道较少，测定方法主要有吸光光度法、原子吸收光谱法和原子发射光谱法等.最近，于颖［6］报道了采用电感耦合等离子体质谱(ICP－MS)法测定牛肚菌中微量元素的方法.本文对三种长白山野生食用菌——牛……