史笑轩,杨 彦

(重庆工商大学经济贸易学院,重庆 400067)

重庆餐饮业竞争力比较分析

史笑轩,杨 彦

(重庆工商大学经济贸易学院,重庆 400067)

随着重庆市经济的迅速发展,第三产业地位的骤然上升,重庆餐饮业的发展倍受人们的关注。文中根据地区餐饮业经济收入的相关数据,通过与成都等地区的餐饮业进行比较,研究重庆市餐饮业的产业竞争力状况,并针对重庆市餐饮业发展中出现的问题,结合相关政策,提出促进重庆市餐饮业发展的对策和建议。

餐饮业;产业竞争力;重庆

近年来重庆餐饮业持续快速增长,质量不断提高,餐饮业连锁经营的发展势头强劲,餐饮消费成为拉动消费需求拉动经济快速增长的重要力量,然而,“美食之都”的打造计划到目前为止尚未落实。因此,对重庆餐饮业竞争力进行全面、系统的分析和研究,具有十分重要的现实意义。

一、重庆餐饮业发展现状

2004年9月,重庆市商委出台一系列政策,力求大力发展重庆餐饮业。这些政策涉及重庆小吃、餐饮连锁业以及餐饮集团组建等,其措施主要有:优惠扶持传统名小吃、培育5户餐饮连锁巨头、划定餐饮业中期规划等。

2004年,重庆市餐饮业实现社会消费品零售额144.3亿元,同比增长34.4%,拉动重庆市社会消费品零售总额3.67个百分点,拉动效应增强,比上年提高了2.45个百分点;2005年餐饮业实现社会消费品零售额162亿元,占社会商品零售总额的比例接近14%,同比增长12.3%,拉动重庆市社会消费品零售总额1.9个百分点;2006年5月,香港助重庆餐饮企业走向国际介绍会的举行以及重庆市总商会餐饮商会与香港餐饮商会结为的“友好商会”使得2006年重庆市餐饮业零售额实现194.28亿元,同比增长20%,餐饮从业人员71.16万人,新增从业人员42261人,餐饮网点8.4万个,比上年新增7000个,2006年重庆的连锁餐饮业,在全国的排位从第三升为第二;2007年是重庆市餐饮业几年来发展较快的一年,全市餐饮业实现社会消费品零售总额235.74亿元,餐饮网点8.5万个,从业人员67.87万人;2008年,重庆餐饮业发展良好,餐饮业零售额突破295亿元。图1是直观效果图。

图1 重庆餐饮业发展情况

2008年下半年,在扩大内需的大环境下,商务部提出大力发展餐饮业。重庆正式启动“中国火锅城”建设,并重点发展渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃和社区餐饮,欲将重庆打造成“美食之都”:

到2012年,重庆餐饮营业总额将实现500亿元,餐饮网点新增1万个,从业人员达到75万人,并建成中国火锅美食城、10条中华美食街、20条市级美食街;评定100个国家级酒家,争创3～5个驰名商标,15个著名商标,初步形成中国“美食之都”的基本框架。到2020年,建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。

二、重庆餐饮业竞争力分析

餐饮业竞争力研究属于产业竞争力研究范畴,是产业竞争力的行业具体化。在充分考虑重庆市餐饮业实际发展状况的情况下,本文选择了可表现需求条件、关联产业、生产要素的城镇人均可支配收入、居民消费价格指数、旅游外汇收入、餐饮业零售总额、城镇化率以及餐饮业从业人数6个指标对餐饮业的竞争力进行分析对比。

(一)工薪收入水平低

从表1数据可以看出,2002—2008年,重庆市的城镇人均可支配收入在所比较的四大城市中最低,上海与广州情况相当,远高于内陆城市成都与重庆。而成都又略高于重庆,这是由于重庆工薪收入水平低所造成的。

表1 城镇人均可支配收入元

表2表明,四大城市的消费价格指数从2002年到2008年变化不大,由居民消费价格指数带来的对居民消费能力的影响不明显。

表2 居民消费价格指数(以上年为100)

(二)餐饮业零售总额偏低

从餐饮业零售总额在近年来各个年份的数据(表3)可以看出,在相比较的四大城市中重庆市的餐饮业零售额位居最后。从总额上看,截至2008年,距离成都的餐饮业零售额还相差8亿多元,从发展速度上看,重庆市的零售额增幅超过成都和广州的发展速度,但不及上海的发展速度。从基数上看,重庆在2002年的餐饮业零售额则远在其他三大城市之下,餐饮业不发达。

表3 餐饮业零售总额亿元

(三)城镇化率低

表4的城镇化率数据表明,重庆市的城镇化水平相比其他三大城市位居倒数第一。农业仍然在重庆市占据很重要地位。至2008年末,城镇居民人数只占总人口的一半,但从2002年23.2%发展到2008年的50%速度来看,城镇化速度超过成都(成都从2002年的35.7%发展到2008年底的54.4%);广州和上海的城镇化水平远高于重庆和成都,这在发展基数上就展现了沿海城市的优势,在2002年的时候其城镇化率已经分别为68%与67.9%。重庆的城镇化率低源于其发展基数,但其发展速度还是可观的。

表4 城镇化率%

(四)餐饮业从业人数低

从表5可以看出,重庆虽然劳动力资源较为丰富,但餐饮业的从业人员截至2008年仅为5.4万人,与沿海地区相比从业人员显得相当少,占比相当低。当然这与城市的人口总数有较大关系,截至2008年底,重庆市人口总数为2839万人,其餐饮业从业人员所占比重为1.91‰,上海市的比重为10.18‰,从相对数来看,重庆市的餐饮业从业人员仍然处于最低位。

表5 餐饮业从业人数人

(五)旅游外汇收入低

表6表明,就旅游外汇收入来看,重庆市的收入情况高于成都,低于广州与上海这两个沿海城市。外汇收入的多少与地理位置有很大的关系,重庆的旅游外汇收入在这四大城市中位居倒数第二,高于成都,这也体现了地理位置的关系。重庆虽地处中国西南部,但外汇收入上升速度很快,从2002年到2008年上涨幅度为106%。

表6 旅游外汇收入百万美元

根据重庆市2002—2008年这6项指标的值,将餐饮业零售总额作为因变量,其余指标作为自变量,由Eview s统计分析软件得到下列方程:Y=0.022104x1-0.7421x2+ 0.000105x3+0.076729x5(由于城镇化率系数为负将其剔除),其中Y为餐饮业零售总额(亿元),x1为城镇人均可支配收入(元),x2为居民消费价格指数,x3为餐饮业从业人数,x5为旅游外汇收入(百万美元),由方程看来,城镇人均可支配收入及旅游外汇收入对重庆市餐饮业竞争力的影响较大,提升其餐饮业竞争力时可考虑从这两方面进行加强。

三、提升重庆餐饮业竞争力的对策与建议

根据以上的分析可以看出,目前重庆市的餐饮业在需求条件、关联产业、生产要素等方面的竞争力都处于弱势,导致重庆市的餐饮业产业竞争力总体表现力不强。在日趋激烈的市场竞争环境下,重庆餐饮业应牢牢把握住国内外高技术产业的发展机遇期,通过对资产、技术、品牌、销售网络等要素的优化配置和利用信息化手段改造落后技术,对餐饮业实行资源重组,壮大餐饮业链和培育“专、精、特、新”的产业集群,努力提升餐饮业竞争力。

(一)深入贯彻落实国家关于餐饮业的政策与意见

为聚合各方优势资源,大力推进餐饮业标准建设,中国烹饪协会在京成立了全国餐饮业标准建设委员会,形成了标准建设的新机制,开创了标准建设的新局面,这是餐饮业标准建设工作的重大突破,将加速餐饮业标准建设的步伐和进程。另外,还颁布了多个加快餐饮业发展的文件。因此,重庆市餐饮业要深入贯彻落实国家相关政策与意见,力求落在实处。

(二)加强规模化经营,合理分配资源

发展规模化经营,有利于餐饮行业提高餐饮品质,提高经济效益,更有利于地方饮食国际化,开拓市场、占领市场。城市应鼓励发展餐饮连锁企业,通过集约化的经营,扩大规模,使企业资源得到合理分配。

(三)增强文化底蕴,壮大自主品牌

餐饮文化是一个广泛的社会概念,随着经济的发展,人们的餐饮越发讲究其中文化成分。在餐饮中增强文化底蕴已成为加强餐饮业竞争力的有力方式。因此,要把培育、壮大重庆餐饮品牌作为重点,树立体现重庆特色的、在国内知名度较高的、满足多层次消费需求的餐饮品牌;同时,壮大自主品牌,鼓励和支持餐饮企业做大做强。

(四)提高城镇化率,增加餐饮业从业人数

城镇化率是地区经济发展的重要标志,也是衡量其社会组织程度和管理水平的重要标志。提高城镇化率,同样有利于餐饮业的发展。加快农业人口向非农业转移,向城镇转移的步伐,能有效解决就业问题,随着餐饮业从业人数的增加,又从另一方面加快了餐饮业的发展步伐。

(五)建设餐饮软硬件设施,拓展销售网络

餐饮业是现代服务业的支柱性产业,延伸产业链是强化餐饮业竞争能力的必要方式。一方面要提升餐饮业服务质量,另一方面要升级城市尤其是美食街的硬件设施,软硬两手抓,推动产业健康发展。此外,大力拓展销售网络,增加销售路径,如加大网售、结合旅游景区文化餐饮销售等,增加旅游外汇收入。还要主动走出去,积极抢占国际市场。这不仅是提升重庆市餐饮业竞争力的一大途径,更是可持续生存和发展的必然道路。

(责任编辑张佑法)

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1007-7111(2011)03-0013-03

2011-02-26

史笑轩(1981—),男,硕士研究生,研究方向:产业经济;杨彦(1986—),女,硕士研究生,研究方向:产业经济。