■文/朱智峰

食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性尤为重要。一般来说，从样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面是保证检验准确性的必备因素，如这些环节控制不好，其检验的准确性则难以保证。为此，笔者结合工作实践，提出以下几点建议：

一是样品抽取及样品制备。

1.抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，样品抽好后要立即封存，确保在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。

2.样品制备

样品制备是要保证样品均匀。 首先，液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤；其次，固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样；再次，其他要求，如冷冻饮品对混合型的产品在制备样品时，要求取有代表性样品的主体部分；保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容物进行检验；啤酒在检验浊度时要除气但不过滤，而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时，要除气过滤后测定。

二是仪器和试剂。

1.仪器的影响。能自校的仪器(如天平、酸度计等)应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。……